红油鸡腿

家里祖传菜式，自己适当改良，味道很赞！

用料  

红油鸡腿的做法  

1. 翅根打适当花刀备用

2. 加入腌料，搅拌均匀，腌制30分钟以上

3. 土豆切块，泡水备用

4. 锅内留适量油，翅根煎至表面金黄，取出备用

5. 锅内加入适量底油，加入炒制干香料，翻炒出香味后加入葱姜翻炒

6. 葱姜翻炒泛黄后延锅边烹入料酒及生抽，略微翻炒后加水，加盐、糖调味

7. 放入翅根，加水没过翅根

8. 放入土豆块，翻炒使得所有食材浸在汤汁中，盖盖中小火焖煮15分钟

9. 开盖大火收汁，期间定期翻炒以防糊锅

10. 剩少许汤汁时再次加入辣椒油提亮颜色，加少许味精及美人椒，翻炒均匀出锅

11. 表面撒少许香菜碎及芝麻，大功告成！

小贴士

1、祖传方案是翅根先油炸，不过这样既麻烦也过于油腻，所以改良为煎，但是肯定少了些许风味
2、可以用鸡块、鸡翅、鸡爪等所有自己喜欢的部位，就是需要根据部位调整焖煮时间以防不熟或者肉质过老
3、自己用的辣椒油是自己制作的，既有提供辣味、香味的作用，也有提亮颜色的作用，不建议用市售的单纯辣椒油，味道会差一些