不焯水不放油的红烧排骨|简单易学懒人版•快手健康又美味
- 家常菜
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红烧排骨,很经典的家常菜肴
家家做法不一,户户滋味不同
我自己也不断尝试过好多方子
真能算是学不到尽头的一道菜
尽管没有必要深究,哪种做法更“正宗”
毕竟它们各有千秋,满足不同人的口味
但是,综合对比出一个平均指数最高的
对我来说就显得尤为重要了
做熟练了也是端得上台面的一道硬菜呀
分享目前我尝试出的最深得我心的版本:
❤️此方特点❤️
懒人版本 快手易学
不需焯水 步骤简单
不多放油 健康美味
肉香醇厚 入口即化
酥软入味 弹嫩多汁
胡萝卜土豆腐竹随你加
莲藕山药竹笋也没问题
〔所用计量单位为标准烘焙量杯量勺单位〕
1大勺=1 tablespoon=15ml
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml
1小勺=1 teaspoon=5ml
1/2小勺=2.5ml
1/4小勺=1.25ml
⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️
做法很简单,我尽量写简洁,便于阅读。
但是第一次做请仔细看【小贴士】哦!
【注意事项】➕【操作技巧】都在那儿
⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️
(有参考pan小月红烧肉的方子,下厨房有那么多优秀的伙伴真的很赞!感恩❤️)
【欢迎来串门】
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用料
排骨 | 500g |
1⃣️干调料 | ⚠️详见小贴士 |
冰糖 | 一把 |
生姜 | 5片 |
香茅草 | 5根 |
香叶 | 2片 |
干椒 | 2个 |
草果 | 1个 |
八角 | 1个 |
肉桂卷 | 1片 |
山楂干 | 1片 |
花椒粒 | 一小撮 |
2⃣️湿调料 | ⚠️详见小贴士 |
料酒 | 3大勺 |
老抽 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
3⃣️配料 | 看你喜欢 |
土豆/胡萝卜/腐竹/竹笋/莲藕/山药/豆腐等 | 随意 |
不焯水不放油的红烧排骨|简单易学懒人版•快手健康又美味的做法
排骨「500g」,洗净、控干水分
准备1⃣️干调料:冰糖「一把」,生姜「5片」。香茅草「5根」,香叶「2片」,干椒「2个」,草果「1个」,八角「1个」,肉桂卷「1片」,山楂干「1片」
准备2⃣️湿调料:料酒「3大勺」,老抽「1大勺」,生抽「1大勺」
锅烧热,放排骨,别重叠,小火煎
翻面煎,每一面都微焦黄
排骨拨开,锅一侧放冰糖,小火炒化
放1⃣️干调料,翻炒;倒2⃣️湿调料,翻炒
排骨均匀上色后,倒开水,再大火烧开
小火炖一小时左右
我没有刻意收汁,因为下一顿我还要用它煮豆腐,下面条哈哈(收汁看小贴士)
小贴士
【排骨】
1〈选购〉务必确保是新鲜好排骨!
2〈部位〉要带点肥的,做糖醋小排那种肋排不太适合做这款红烧排骨
3〈清洗〉带血的话要多泡勤换水,一定洗干净!
⚠️因为我们不焯水的,所以排骨新鲜+干净非常重要⚠️
【备料】
建议提前准备调料并烧壶开水。整个过程很快手,中途再做容易手忙脚乱
【干调料】
1〈冰糖〉如图所示分量的冰糖略偏甜口,我喜欢偏甜的,喜欢咸口要减量
2〈生姜〉必不可少
3〈其他〉都是去腥、提味、增香的。香料不全没关系,菜一样做,有的话一样来一点自然更好,别放多了夺味哦
【湿调料】
1〈老抽〉我只写了1大勺,但是我加了土豆胡萝卜这一锅是用了2大勺老抽的,如果不额外加别的菜,只是炖排骨的话1大勺就够了,不然颜色会很深
2〈生抽〉觉得盐味不够,加生抽加盐都行。但最后要收汁的话,中途添料一定别放咸了
【煎排骨】
1〈锅〉厚的+不粘+铸铁锅尤佳,能迅速煎熟排骨的同时,锁住更多汁水
2〈煎〉不用倒油,但一开始千万不要着急翻面,待有油渗出后,自然很容易翻面了。在西餐里有个很类似的过程,煎肉扒、鸭肉的时候经常这么做,令肉的表面“褐化”,能封住肉汁
【炒糖色】
1〈技巧〉锅稍微倾斜一点,让油流到冰糖处,小火对着那一侧炒就行
2〈时间〉冰糖刚融化就要进行下一步了,不然很容易炒过,导致味道发苦
【水】
⚠️一定得是开水⚠️
1〈水量〉至少没过排骨。步骤图看着没有,是因为我要换砂锅炖
2〈加水〉期间水不够了可以适当加水,同样是开水
3〈收汁〉大火,注意翻拌,汤汁浓稠后容易糊锅。糖量越大越浓稠;如果加了土豆/山药这些淀粉类蔬菜,收汁更要多留心别糊底
【煮炖】
1〈时间〉一般70分钟足够了,炖太久容易散烂。一小时左右,尝尝咸淡和口感调整口味和时间
2〈加料〉我一般会在炖50分钟左右的时候加土豆或者胡萝卜。想吃什么就放什么咯,自己喜欢什么口感,炖适当的时间就行(我会在加料的时候把干椒、香叶、香茅草等干料顺便夹出来扔了,不然时间久了也是会烂在里面)
【关于焯水】
如果对气味特别特别敏感(或者不排除可能排骨品质不够好),觉得有腥味的话,就焯水呗:冷水入锅,料酒+鲜姜+小葱,煮出浮沫后,捞出,清洗以后再用
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