饭店的金汤“龙利鱼”为什么好吃?大厨来教你
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金汤龙利鱼,鱼白嫩滑,酸辣开胃,学会了家人都会夸你厨艺好
用料
龙利鱼 | 500克 |
窝笋 | 1根 |
金针菇 | 100克 |
二荆条(线椒) | 50克 |
小米椒 | 6个 |
黄灯笼辣椒酱 | 2勺 |
南瓜 | 100克 |
姜 | 6小片 |
蒜 | 4瓣 |
盐 | 3克 |
鸡精 | 1勺 |
白糖 | 3克 |
白醋 | 1小勺 |
鲜花椒 | 50克 |
饭店的金汤“龙利鱼”为什么好吃?大厨来教你的做法
把所有的配料切好备用。
把金针菇,莴笋丝加盐,焯熟垫底备用
起锅烧油,下入姜,蒜爆香,加入黄灯笼辣椒酱炒出香味,加入清水或者高汤
熬出味道打去渣,加入少量的盐,鸡精,白糖调味,再加入蒸熟打碎的南瓜泥调色。
下入鱼片关小火,加一些白醋,煮熟倒入垫好底的盘中。
另起锅烧油,下入线椒小米椒,鲜花椒爆香,倒入煮好的鱼片上即成。
小贴士
姜葱水要抓到鱼片里面,鱼肉才会嫩,煮鱼片一定要小火才不会脱粉,一定要记得多煮米饭,不然不够吃😂。
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