客家经典名菜煎酿三宝,多做一步,肉馅不脱落,好吃又入味
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酿菜是客家菜系里常见的烹制手法,“酿”即“包”之意。简单来讲就是把馅料包进时蔬里,再煎煮而成,常见的酿菜有酿豆腐、酿苦瓜、酿辣椒等。煎酿三宝是客家菜系里的经典名菜,何为三宝,传统的做法是用苦瓜、茄子、青椒这三种。
用料
茄子 | 1个 |
苦瓜 | 1根 |
青椒 | 2个 |
鸡蛋 | 半个 |
猪肉 | 150克 |
大蒜 | 1瓣 |
豆豉 | 10粒 |
小葱 | 1根 |
生粉 | 5克 |
水淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 6 |
白糖 | 5克 |
料酒 | 3克 |
胡椒粉 | 2克 |
客家经典名菜煎酿三宝,多做一步,肉馅不脱落,好吃又入味的做法
、二肥八瘦的前腿肉去皮后用绞肉机绞成肉末,放盐、少许白糖、胡椒粉、打入半个鸡蛋搅拌至粘手,再放生粉继续搅拌至上劲,然后不断摔打肉馅,使其肉质更Q弹爽口。
把食材清洗干净,茄子斜切成片,一刀不断一刀断,如图所示,方便酿入肉馅。
接着把苦瓜切圈,去掉籽,再把青椒切段,对半剥开,也去掉籽备用。
准备一点料头,一瓣大蒜剁碎,10余粒豆豉也剁碎,再切点葱花备用。
接下来开始酿,为了不让肉馅不脱落,需要在茄子两面抹上生粉,这样可以使肉馅与食材紧紧粘连在一起不脱落。
然后酿入肉馅,肉馅不要放太多,煮的过程才易熟。
青椒和苦瓜也抹一层生粉,再酿入肉馅。
接下来开始烹饪,茄子比较吸油,先煎茄子。热锅热油,多放点油,把茄子煎至两面金黄,铲出锅备用。
接着放入青椒,先煎带肉的一面,煎焦之后翻面再煎一会,铲出锅备用。
接着放入苦瓜,煎至两面金黄,淋一点料酒晃匀,再把苦瓜拨到一边,放蒜末和豆豉炒香。
放入生抽、蚝油、少许白糖、胡椒粉煮1分钟。苦瓜比较难熟,因此需要先煮1分钟。
然后放入青椒和茄子,煮开后转小火,盖上盖焖2分钟。尽量不要用铲子,防止肉馅脱落,可晃动锅身,使汤汁均匀分布于各食材。
最后开大火收汁,淋入水淀粉勾薄芡,滴一些花生油晃匀即可出锅。
摆盘之后撒上葱花,一道经典客家名菜就制作完成了,一道菜三种口味,好吃又入味。苦的辣的鲜的,各有各的味道,而汤汁又融合了所有食材的味道,说不出来的鲜。此道菜的味道可以说分则各自为王,合则天下无双。
小贴士
1、喜食辣的可买带点辣味的青椒,微辣鲜香的口味更是惹人馋。
2、若是觉得苦瓜太苦,切圈去籽后焯下水,可去除部分苦味。
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