肉沫烧双色豆腐

吃烤鱼，发现里面有一种配菜魔芋豆腐，口感细腻，后来偶然开发出和嫩豆腐一起烧炖，发现还挺好吃的。当然没有魔芋豆腐，直接做个肉沫烧豆腐也蛮好吃的。还可以做肉沫烧茄子，肉沫烧丝瓜，肉沫烧腐竹等等。喜欢吃鸭血的还可以把魔芋豆腐换成鸭血等。

用料  

肉沫烧双色豆腐的做法  

1. 1、食材及处理：肉沫用水淀粉（或蛋清）、生抽、料酒抓拌均匀。（⚠️觉得麻烦的这一步可省去）
   2、蒜瓣切碎，小葱切碎（葱白葱叶分开，葱叶留一边备用）

2. 魔芋豆腐切块，水里焯煮一下去苦涩味，再捞起备用，这样成品口感会更好。⚠️这一步最好不要省。

3. 1、油少许，爆香蒜瓣碎、葱白碎（葱叶碎先留着备用）
   2、下肉沫划散煸炒出香味。

4. 3、放入嫩豆腐、魔芋豆腐，淋入热水小半碗，生抽2勺🥄、老抽半勺🥄（或者蚝油1勺）焖煮几分钟入味。
   4、出锅前半分钟，淋入水淀粉勾芡，然后大火略微收汁。
   5、出锅前撒入少许胡椒粉、盐调味。葱叶撒上调色即可。
   

5. 好啦！用勺子🥄就米饭🍚吃，非常下饭。

小贴士

⚠️
1、魔芋豆腐先焯水处理后捞起可去除苦涩味。
2、最后大火收汁到几乎看不见汤汁最佳，因为嫩豆腐和魔芋豆腐豆含很多水分，多收汁，才会菜品味道浓郁。
3、水淀粉勾芡必不可少，让汤汁浓稠，豆腐入味。（一般做菜我都是不喜欢用淀粉勾芡的，虽然菜品好看，但是感觉不知不觉又额外增加了热量摄入，但这道菜必须要勾芡才能让原本寡淡的豆腐都裹上味道。而且豆腐和魔芋豆腐原本就热量低，饱腹感强，还会不知不觉吃的更少，勾芡也不影响热量摄入）
4、还可以加入1勺海天黄豆酱/或者蚝油替代生抽和老抽。喜欢吃辣的可以放点儿辣椒酱之类的。