【东北一锅出】老汤土豆油豆角花卷一锅出

这道菜的精华老汤，使得花卷拔得头筹，吸满汤汁的花卷好吃的不得了……家里炖肉炖肘子的老汤别浪费，让我们炖起来～

用料  

【东北一锅出】老汤土豆油豆角花卷一锅出的做法  

1. 炖了肉或者肘子的老汤是关键。如果家里没有可以用五花肉炖一些，这样可以减少土豆和油豆角的炖煮时间，保留食材营养。老汤：1.起锅中小火烧油，放入10粒冰糖，炒个糖色，将整块五花肉下入，粘满糖色。2.加老抽2勺，关火，将肉继续翻炒。3.锅内重新点火将蒜、姜、葱放入，炒出香味，加热水4碗，约1500毫升至2000毫升，大火沸腾。4.加入一块倒碎的腐乳和4勺腐乳汤，料酒3勺，白酒一勺，圆葱一个。5.煮沸后，倒入高压锅，选择肉/蹄筋选项，大约40分钟，高压锅不容易减少汤的水分，如果没有也可以用锅炖，中小火1.5小时，注意多放些水，盐调味。6.完成后，用筛子过滤后，老汤就可以使用了。老汤来了，菜的灵魂酱汁

2. 1.土豆切块，油豆角去头尾，掰成2节。2.锅内放油，煸炒豆角至翠绿色即可，关火备用。

3. 将炖好的肉切片加入，再将老汤倒入锅中，基本与食材同等高度，即可，如果老汤不够，可以加一些水填补。此过程均未开火。

4. 做花卷：300克面粉，盐，酵母，水和面，手工揉至15分钟左右，盖上保鲜膜，发酵1小时左右，至面团2倍大小。将面团拿出，揉搓排气，杆平。

5. 1.在平面饼上倒入油3勺，面粉2勺，均匀涂抹整个面饼上。2.同一方向折成5～7厘米宽的长条，表面刷满油，要多一些。3.再将长条切成2～3厘米宽的块。4.用筷子在中间压一下，双手拿住两段，旋转成型。（满手油，就没留下照片）

6. 均匀摆放锅中，3分之一的部分浸在水里。如图所示即可，开火，全程中大火15至20分钟，收干水份，过程不要掀开锅盖。

7. 水份基本收干，花卷蓬松即可，注意火候，小心糊底。

8. 拿出花卷，浸满汤汁，太好吃😋

9. 锅内菜翻炒一下，加入葱花，蒜末，出锅即可，真香（豆角必须大火煮熟，不然有毒）

10. 完成✅，开吃，真香，特别是花卷，可以干吃一盘子🥏……

11. 喜欢这贴边的焦香……放的时候贴锅边的效果。

小贴士

1.因为蒸花卷，所以炖菜时间不能过长，提前炖老汤非常好，菜滋味足～油豆角土豆也不会炖的不成形……
2.花卷不要太大，小巧一点，更入味。