家常菜小鸡炖蘑菇

今天分享第一道菜，小鸡炖蘑菇。

记得小时候寒暑假回老家，奶奶总会为我做炖菜。

在农村的夜晚，伴着盈盈热气奶奶在灶台边忙碌……最令人难以忘怀的就是锅盖掀开来扑鼻的香味儿

如今，奶奶早己过了耄耋之年，老家也不再有带着大铁锅的灶台，唯一不变的是掀开锅盖熟悉的味道……

用料  

家常菜小鸡炖蘑菇的做法  

1. 把从市场买来的白条鸡切成块洗净，捞出备用

2. 平菇手撕成条状，洗净粘液，开水下锅，过一遍水，去除杂味儿，捞出备用

3. 锅中加水，烧水快开冒小泡把鸡肉下进去

4. 边观察边撇浮沫，浮沫越来越少，快没有的时候关火。这个我大概用了8分钟吧，因情况而定，因为这只鸡在冰箱里放的时间比较长，所以过水时间比较久，鸡越新鲜用时越短

5. 捞出后放在一边控水备用

6. 起锅烧油，油面比平常炒菜油要宽些

7. 放白糖炒糖色，爱吃甜口可以多放，这里我的糖有点结块不过不影响，糖变金黄色翻炒两下，尽可能快速

8. 马上下去鸡块，翻炒鸡块，倒入料酒

9. 把切好的葱姜，大料放起来一起炒

10. 加盐，因为是炖，这里盐要大，大约是平常炒菜的三倍，平常放一勺，这里放三勺

11. 加温水，大约40度，手触水不热不凉，这里加水要多，因为要炖一个小时，我实际加水比这个图要多一些

12. 出国10分钟前加蘑菇，蘑菇焯过水，煮时间太长会烂。

13. 一小时左右出锅，肉软嫩，咸香味美

小贴士

注意：刚开始加水，水要多放，二次加水会损失一些味道。但是如果水耗干，肉还未烂的情况下一定要及时加水，一旦糊掉，整个菜就剩下糊味。