【薯条鸡中翅】鲜香爆汁的金奖鸡翅,再也不用点外卖了!
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在小编心中,鸡翅可以算是鸡肉中的精华部分了,虽然说肉不多,但是吃起来香而不腻,无论是炸的还是红烧的,看到这块“活肉”可真是毫无抵抗力,一口气吃下几个也不是问题。
喷香的炸鸡翅,能让最好动的孩子都安静的等待开饭。小时候,可是炫耀着老师的小红花,姆妈才会开大油锅做上一回。人人都爱吃的鸡翅,要想做到与众不同,也不是一件简单的事情。
小淘最近去深井陈记烧鹅茶冰室吃到了一份“不一般”的鸡翅,金黄酥脆,肉质鲜嫩,蒜香味十足,吃起来超级过瘾,分分钟秒杀肯爷爷,麦叔叔!
小淘最近去深井陈记烧鹅茶冰室吃到了一份“不一般”的鸡翅,金黄酥脆,肉质鲜嫩,蒜香味十足,吃起来超级过瘾,分分钟秒杀肯爷爷,麦叔叔!
嘿嘿~老板藏了这么久的秘方终于被小编要到了~害,这下藏不住咯!跟着步骤做,这份金奖鸡翅你也能做到!
刚炸完的鸡翅一上桌,空气中就飘着满满的蒜香味。表面金灿灿的,光是看着它,小编就已经开始疯狂的咽口水...
轻轻一咬,酥脆可口,鲜嫩多汁,满嘴的蒜香味,满足!
用料
鸡中翅 | 1000g |
花雕酒 | 5g |
鸡蛋清 | 1个 |
味精 | 10g |
鸡粉 | 15g |
盐 | 5g |
蒜香粉 | 20g |
生粉 | 15g |
香油 | 10g |
白胡椒粉 | 5g |
【薯条鸡中翅】鲜香爆汁的金奖鸡翅,再也不用点外卖了!的做法
在腌制之前,先用水冲洗掉血水,在浸泡1小时,用手挤一挤鸡翅,没有血水流出就可以了。
在洗净的鸡翅中加入5g花雕酒和一个蛋清搅拌均匀。
随后调味,加入10g味精,20g蒜香粉,5g盐,15g鸡粉和5g白胡椒粉,搅拌均匀。
让鸡翅更香的秘诀在这里!
放入15g生粉,让鸡翅挂糊,肉质更嫩。最后倒10g香油,搅拌均匀后腌制2小时。在炸制之前,首先请出我们的秘密武器...
天妇罗粉
在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。鸡翅裹上用天妇罗粉调制出的面糊,炸完后的口感会更加酥脆。
天妇罗的面衣很薄,在170°左右的油温使面衣中的水分快速蒸发,形成脆壳,而脆壳里面的食材则更像是处于一个“蒸”的环境中。所以吃起来外层是薄而脆的,里面却又大大程度的保留鸡翅的汁水。油炸的温度是制作天妇罗的关键
油温太高面衣和原料都会变焦
油温太低面衣不脆
所以制作时必须将油温控制在 170° 左右
浸泡2小时后,将料倒掉,裹上天妇罗粉。将天妇罗粉和水混合,调制均匀成以下状态
锅中倒500g油,等油温7成热左右就可以将鸡翅下锅。
炸6分钟左右,等鸡翅飘起来,就可以出锅咯~
正确示范如下
搞定!
小贴士
01/ 鸡翅不划刀,这样能大大保留它的汁水
04/ 加入香油会让鸡翅更香~
08/ 切记油温不能太高,否则鸡翅表皮金黄酥脆,肉却还没熟
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