江湖鲫鱼
- 家常菜
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重庆人最爱的江湖菜,麻辣鲜香,鱼肉入口即化。用做家常,宴请绝对良品。
用料
鲫鱼 | 2到5条 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
盐 | 20克 |
料酒 | 1勺 |
泡姜沫 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
味精 | 少许 |
白砂糖 | 少许 |
郫县豆瓣 | 3分之1汤勺 |
火锅底料 | 6分之一包 |
红油 | 1汤勺 |
色拉油 | 1汤勺 |
江湖鲫鱼的做法
鱼杀好对半切开备用
放入盐,鸡精味精,白胡椒粉,白砂糖,郫县豆瓣,泡姜沫腌制20分钟。
中火下红油,炒香郫县豆瓣,火锅底料,蒜末,大葱。
加入适量高汤或者白开水。烧开。
放入腌制好的鲫鱼。中小火慢炖至鲫鱼发白。
铺上花椒,辣椒粉,大蒜末。
浇上热油,撒上葱花完美
小贴士
炒制郫县豆瓣和火锅底料时时间尽量短,火尽量小,不然会有苦味。
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