江湖炒鸡
- 菜谱
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2018年5月9日 雨
宜养肉 忌外出
翻遍冰箱找到一坨鸡肉,来个江湖救急之“江湖炒鸡”。
用料
公鸡 | 半只 |
老姜 | 1芽 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 10瓣 |
干辣椒 | 10个 |
花椒粒 | 1把 |
八角 山奈 白蔻 砂仁 香叶 | 各少许 |
青椒(二荆条) | 十几个 |
小米辣 | 4个 |
油 | 适量 |
豆瓣酱 | 30g(可增减) |
生抽 | 适量 |
白糖 | 2g |
高度白酒 | 少许 |
盐 | 适量 |
老抽 | 少许 |
江湖炒鸡的做法
鸡肉搓洗干净斩成小块,尽量小一点,比大拇指第一节略宽一点就行了;
焯水去血水和浮沫后捞出冲洗干净,沥干水分备用;
姜切片和蒜粒装碗;干辣椒剪成段和花椒粒、少许八角、山奈、白蔻、砂仁、香叶装碗;青椒斜切、小米辣斜切、大葱斜切成段;
热油适量,小火下干辣椒花椒粒及香料爆香后倒入鸡块翻炒至鸡块变色;
倒入姜片和蒜粒继续翻炒至鸡皮金黄出油;
把鸡块推到一边,放入适量豆瓣酱炒香后和鸡块一起翻炒均匀;
烹入生抽,适量白糖;
沿锅边淋入适量高度白酒;
翻炒一会儿后掺入清水没过鸡块,大火烧开,转中火;
约十五分钟后汁水收浓时倒入青椒和小米辣,调好盐味,翻炒至青椒大半熟;
倒入葱段翻炒均匀;
烹入少许老抽翻炒两三分钟上色、增加酱香味;
起锅装盘。
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