江湖鳝段
- 菜谱
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今天收获3斤土黄鳝,心情很不错!打算做道江湖鳝段,邀约几个朋友一起喝喝小酒,好东西要和大家一起分享!
用料
黄鳝 | 3斤 |
大蒜 | 1个 |
泡椒 | 一小碗 |
泡姜 | 2块 |
子姜 | 1块 |
蒜苔 | 1小把 |
青杆芹菜 | 2根 |
豆瓣酱 | 2勺 |
火锅底料 | 1小坨 |
白糖 | 1小勺 |
味精 | 适量 |
盐 | 适量 |
江湖鳝段的做法
黄鳝宰杀处理干净后,剁成小段
泡椒切段,泡姜,蒜瓣切成小粒
子姜切成厚薄匀称的片
蒜苔,芹菜切成小段
锅中倒入多一些的油,待油温升高放入鳝段。以防糊锅,要不断翻炒!待鳝段熟透,表面开始起小泡了捞起
锅中余油放入豆瓣酱,火锅底料翻炒出红油,再放入泡椒泡姜,少许子姜片炒出香味后,放入鳝段,少许白糖烧制,此时根据鳝段的咸淡,放入适量盐调味
待鳝段入味后,再放入剩下的子姜片,芹菜,蒜苔翻炒至熟,放入适量味精即可出锅
小贴士
鳝鱼在选材上一定要注重品质,不然在初步用油拉熟的时候,容易糊锅,且容易溅油而造成烫伤
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