我家的酸甜排骨

我家哥哥爱吃酸甜排骨，但是饭店那种裹着面糊炸过的却爱不起来。我在家做了无数次，也不断改良多次，却都没想过出一个菜谱。正值哥哥住院陪床期间，我又做了一次便当盒装好拿到医院，看着他两眼放光的样子，好有成就感。毕竟，儿子再大，也还是我眼里爱吃酸甜排骨的孩子。

配方不需要炒糖色，不需要提前腌制好排骨，不需要先炸后溜，味道酸甜中微辣，做法相对简单省事，成功率也高。总之，我娃爱吃，就是最大的认可，至于正宗与否，管他呢～

配方中最重要要点，一是酸甜汁的调配，按料酒：酱油：白醋：砂糖=1：2：3：4比例即可。一斤半排骨，按一勺15克左右下锅。要点二，要沸水焖排骨而不是凉水，这样排骨才不柴。

配方是我这大胃王儿子一顿的量。本来就是为参加下厨房官方约菜谱需要而留方自用的，不喜勿喷。

过程图以后再补。

用料  

我家的酸甜排骨的做法  

1. 排骨处理：
   排骨斩块、洗净后，冷水下锅，焯水去浮沫后盛出。
   

2. 准备工作：
   1.利用排骨焯水时间，按1：2：3：3比例调配好酸甜汁。其中，酱油里，一半用生抽，一半用老抽或者红烧酱油；糖用碎冰糖。
   2.另起一锅，烧适量水，待沸。

3. 炒排骨：
   1.起锅，宽油，下葱姜蒜爆锅后，下排骨，略煎，加一点底盐调味，再翻炒，直至排骨略有焦色并出油。
   2.倒入全部的酸甜汁，翻炒均匀，略煮一会。
   3.倒入另一口锅刚煮出的适量沸水，淹过排骨面就行。
   

4. 焖排骨：
   排骨稍煮一会开锅后，可以移至高压锅内，高压锅焖煮20分钟。
   
   这时间长短按个人口味，喜欢脱骨软烂的就多焖一会；喜欢有点嚼劲的就少焖一会。

5. 排骨收汁：
   1.高压锅可以开盖以后，讲排骨连汤汁一起倒会原锅，继续开中火。
   2.倒入切好的红椒、二荆条辣椒，翻炒均匀。
   3.视个人喜欢软烂程度和留汤汁程度，煮到一定程度，加入水淀粉收汁。

6. 出锅！品之口味酸甜微辣，观之色泽玲珑透亮，闻之香气盈盈，美！