『低卡又够味』餐馆式酸辣汤🥣

听风听雨眠，食汤食饭过。:-D

酸辣汤是我们在餐馆吃饭时经常点的东西，好像每个省份都有自己版本的酸辣汤，可见它很受欢迎。
汤里装了太多好吃的东西，丰盛、辛辣、酸酸的肉汤里有香菇、木耳、丝滑的鸡蛋和豆腐等等。
它的味道浓郁而厚重，却又真的很少油低脂，完全可以作为一顿清淡晚餐的主菜。
你知道一份超好喝的餐馆风格的酸辣汤真的很容易做吗？
虽然文本的部分看起来比较多，但其实汤底只需要几个配料：乌醋、白胡椒粉、水和玉米淀粉而已。
它的酸味来自醋。辣味来自白胡椒粉。
不需要辣椒或辣椒油！
香菇、木耳，这些最普通的食材给了它最上乘的味道。如果你用干香菇效果更好，它们有很浓的烟熏味和木本味，很适合做汤底。
你也可以用鸡肉或者虾子来代替猪肉，也可以加入香肠或火腿来加快速度。
很重要的一点是：请在关火后再加入醋和白胡椒粉。否则，醋的酸香会随着蒸发而消失，而白胡椒不仅香味会大打折扣，还会释放出苦味。
:-D

用料  

『低卡又够味』餐馆式酸辣汤🥣的做法  

1. 干木耳大致冲洗后泡发，大概30分钟-1小时。软化后，将木耳的硬根剪去，然后切成小块。*木耳泡太久会有毒素，浸泡时间不用太长。
   *如果你用的是干香菇，保留泡发香菇的水。

2. 猪里脊或者鸡胸肉洗净擦干水分，剪成条状（或者切）。

3. 加入料酒、盐、玉米淀粉、黑胡椒，抓腌均匀，静置10-15分钟。

4. 小碗里加入2大勺醋和1小勺白胡椒粉，混合搅拌至白胡椒完全溶解。

5. 另一个小碗将鸡蛋打散。

6. 其他配料也准备好，香菇切片，如果是干香菇，冲洗干净后泡发，保留泡香菇的水。
   其实我一直觉得干香菇比新鲜香菇的味道更浓郁，有特殊的烟熏味和木本味。

7. 将3杯(720ml)量的水或鸡汤、姜和葱放入锅中，中大火加热至即将沸腾。加入木耳、香菇、豆腐。

8. 转中小火，慢炖5分钟。

9. 加入猪肉丝，用筷子划散防止粘粘。

10. 加入酱油，将火调大。

11. 将玉米淀粉与2大勺(30ml)水混合在一个碗里，搅拌至淀粉溶解。慢慢将淀粉水画圈淋入汤里，不断搅拌至汤变稠。

12. 加入盐。
    再次搅打蛋液，慢慢淋入锅内，让蛋花散开，不要凝结。
    关火后加入醋和胡椒粉，搅拌均匀。

13. (可选)淋上芝麻油，搅拌后品尝，依据自己口味决定是否还需要再加盐。用葱花或者芫荽叶装饰。

14. 喝完整个人暖融融的。

小贴士

01.可以用干香菇，鲜味更浓。
02.可以用鸡肉或者虾子来代替猪肉，也可以加入香肠或火腿。
03.嫩豆腐、老豆腐、鲜豆腐都可以，切块切丝随意。
04.请关火后再加入醋和白胡椒粉。