手工绿豆凉粉

做凉粉的粉水比例因人而异， 1：6 到1：10 (这里指的是重量比， 不是体积比哦) 都可以做出成功的凉粉， 水少一点， 凉粉就硬一点， 反之， 凉粉就软一些。我个人觉得1：9偏软，很好吃，大家可以根据个人偏好来调整水的用量。

用料  

手工绿豆凉粉的做法  

1. 我这里的粉水重量比例是1：9。7份的水烧热，2份的水把淀粉化开。淀粉水稍微静止就会沉底， 用时一定要再搅匀。

2. 等水开始起这样的小泡泡(大概65度左右)， 一手慢慢的把粉水倒入锅里， 一手拿刮刀抠底均匀地搅拌。

3. 慢慢加热搅拌之后液体会变粘稠，这时候仔细观察， 直到刮刀上的颜色和锅里的一致， 都是透亮的， 就可以了。

4. 找一个耐热的容器倒出来， 冷却到室温，大约2~3个小时就凝固好了。

5. 倒出来看看，很细致光滑。

6. 凉粉切成长条

7. 家里有泡菜的朋友捞几个泡椒，小萝卜和几勺红红的泡菜水

8. 泡椒切碎， 萝卜切片， 蒜苗切碎， 再加上一小勺糖。泡菜里有很多盐， 所以不用另外放盐了。没有泡菜的话可以用醋， 普通的辣椒代替。

9. 佐料水淋在凉粉上， 放几分钟， 让凉粉吸收一下味道了再吃，酸酸辣辣中又有一丝丝甜， 非常开胃。

小贴士

凉粉很好保存， 泡在水里， 每天换水就好了。要是喜欢再凉一点， 那就放冰箱。不过凉粉做法很简单， 不需要一次性做太多。