手工凉面

用料  

手工凉面的做法  

1. 凉水和面加适量盐，面偏软，醒面30分钟后揉光滑，继续醒面30分钟

2. 洗面，直到面筋抱团，洗不出粘稠面水

3. 面洗好，沉淀3小时，倒掉上面清水，用勺子搅拌均匀，如图状态能有小泡浮起洗面成功，用平底盘子隔水蒸，蒸2分钟，面皮鼓大泡，取出放凉水表面冷却，盘子温度变凉取下面皮

4. 蒸好的面皮，刷油放盘子里

5. 大火蒸面筋，蒸到全部鼓起大泡

6. 准备蒜水、芝麻酱水、油泼辣椒、菜、切好面筋

7. 放2勺生抽、2勺醋、3勺芝麻酱、3勺油泼辣椒、放好自己喜欢的菜和面筋，搅拌开吃