猪蹄
- 家常菜
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用料
猪蹄 | 4斤 |
姜 | 5片 |
大葱 | 半根 |
干花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 5个 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
大蒜 | 4瓣 |
白糖 | 1勺 |
大料 | 看步骤2 |
啤酒 | 1大罐(500毫升) |
鹌鹑蛋 | 12个 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1/3勺 |
食用油 | 2大勺 |
蚝油 | 1勺 |
猪蹄的做法
猪蹄洗净,宰成块,放入锅中汆水,撇浮渣去腥味
准备大料备用
将鹌鹑蛋煮熟剥壳后,放入锅中,倒少许油,煎至金黄捞出备用
锅中倒入少许油,放入白糖熬化制糖色,看到冒泡时就可以了,太久容易有苦味出现
倒入猪蹄,翻炒均匀,等上色后捞出备用
锅中倒油,将姜、葱、蒜、花椒、干辣椒爆香
再舀豆瓣炒至出红油
步骤6、7混合翻炒
倒入已上色的猪蹄,再倒生抽老抽翻炒片刻
放入鹌鹑蛋,倒啤酒,盖上盖子大火烧沸,再转小火煮
煮到猪蹄软糯后,放入蚝油翻炒,开大火收汤汁儿即可
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