水煮牛肉（一学就会）

水煮牛肉的灵魂是郫县豆瓣酱，这个是一定要有的。
配菜尽量是爽脆的口感，比如黄豆芽、莴笋、芹菜、白菜等，有其中一两样即可。
牛肉千万不能选择带筋的，尽量是瘦肉，带点雪花的腿肉更棒。

用料  

水煮牛肉（一学就会）的做法  

1. ①牛肉切片，清水反复浸泡去血水，用红薯淀粉上浆，加入少许盐、老抽（老抽加一点点）上色，搅匀后备用。

2. ②将白菜切片，芹菜切段，可以留几片芹菜叶最后点缀用。将白菜、芹菜、豆芽一起炒熟，加少许盐，炒2-3分钟，尽量保持爽脆的口感。盛入盆中垫在下面。

3. ③锅中倒入25ml菜籽油，加蒜末、两勺（10-15g）豆瓣酱，炒制2分钟，加大量开水，足以淹没配菜和牛肉的水，等水开后，加入牛肉片，等一分钟后再搅动，否则淀粉会使汤汁变粘稠。牛肉大约等2分钟就可以出锅了，倒在配菜上，煮久了牛肉就不嫩了。

4. ④撒上葱花、辣椒粉，烧热15ml菜籽油泼在上面，就可以品尝人间美味啦！

小贴士

①牛肉上浆淀粉时如果过干，可以加几滴水，但水千万不能多。
②尽量选择菜籽油做川菜更香，喜欢花椒的在第三步炒豆瓣酱时加入，但本人特别怕吃到花椒就没放了。
③豆瓣酱本身就很咸，汤里面基本可以不放盐，牛肉上浆放小半勺盐，炒蔬菜时放半勺盐就可以了。
④下肉片时无需一片一片下，太慢了，可以一坨一坨的下，下进去不要立即翻动，下完后等一分钟再翻动，肉片不会黏一起的。如果刚下进去就搅和淀粉都泡汤里了，汤就变粘稠了。