媲美饭店的孜然椒盐烤扇排(骨)
- 家常菜
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前阵子在饭店吃到的烤扇排真是太美味了,一直想着,于是自己买了回来烤,烤的油滋滋响,撒一大把孜然粉,出炉热腾腾的,就是饭店那味,丝毫不逊色,小孩说要是天天吃这个就好了。😂
用料
扇排 | |
生姜粉或姜丝 | |
白胡椒粉 | |
五香粉 | |
椒盐粉 | |
料酒、白酒 | 白酒没有也行 |
生抽、老抽 | |
盐、糖 | |
蚝油 | |
孜然粉 | |
蜂蜜(可无) |
媲美饭店的孜然椒盐烤扇排(骨)的做法
上图为饭店吃到的,现在我们自己来做:
买来扇排,让店家竖着劈成三条长的,先浸水里1小时浸出血水,期间换次水,最后洗净,稍微挤下水份。配料表的调料包括孜然粉全都加进去翻着抓个几分钟,小心翻动不要被骨头扎破手,期间用筷子把肉厚的部位戳戳小洞帮助入味。
份量看你扇排的多少,差不多2个扇排的调味料份量都是一大勺这样,生抽和酒可以略多。
盖保鲜膜放冷藏腌至少半天,时间长就更好,中间翻动一两次,把上面翻下去保证都能腌入味。烤箱预热230度。
起个油锅,少点油,切姜丝和蒜末放油里小火炸香。
烤盘垫锡纸,扇排放上。
拿个小碗,倒一大勺老抽+一勺蜂蜜(或白糖),调匀后刷在扇排表面。
再把炸香的姜蒜和底油放上。上面用锡纸盖上,四周一圏边和下层锡纸捏紧封上。
230度烤40分钟,小心拿掉上面锡纸,当心热气烫手。
拿个小碗,倒出锡纸里的汤汁做蘸料,有些肉比较厚的部位吃的时候蘸一下,非常鲜美。
(开始的时候浸出血水,此时的汤汁应该是很干净的)
再撒上孜然粉,230度烤12分钟,在5分钟的时候拿出烤盘,全都翻个面,刷层老抽蜂蜜,撒孜然,再入炉烤到时间就好了。出炉啦
咸香扑鼻,鲜嫩多汁。
大快朵颐吧 啊呜啊呜连做了几天
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