荷塘虾

用料  

荷塘虾的做法  

1. 用刀背轻轻将虾剁五刀左右，这样有一部分虾肉会被切散。

2. 然后将虾切成三块。滤干水分，用手抓出虾肉的粘性。

3. 放少许盐和料酒，继续用手抓一分钟。

4. 然后用清水清洗虾块，清洗到水不浑浊才可以。

5. 轻轻挤干水分加少许盐和蛋白粉（我最近在试验蛋白粉的不同用法，等试验好了再来分享为什么这么做）

6. 继续用手抓出粘性，倒入少许生粉，抓匀入冰箱冷藏。

7. 至少腌制15分钟，

8. 温水放入莲藕丁，水开放入青豆和玉米。焯水半分钟到一分钟即可。

9. 六成热油，炒至虾肉基本变白。取出。

10. 锅里加少许油，油温要超过八成热。

11. 将青豆、玉米和莲藕全部倒入翻炒。

12. 然后加少许盐，翻炒入味后。沿锅边倒入少许白醋。

13. 炒至白醋完全挥发。

14. 然后倒入虾块。炒半分钟左右，至所有虾肉变成乳白色。

15. 适当调节咸味。

16. 稍微多加一点糖，翻炒均匀出锅即可。