泡椒牛蛙（做法简单，不吃三碗饭算我输）

我是跟着爷爷奶奶长大的，小时候的夏日夜晚，奶奶总在门前的坝子里一边纳凉一边和邻居们讲些牛鬼蛇神故事，而我便躺在奶奶的怀里，头顶着满天繁星，耳闻着山海各异的故事，还有虫鸣和蛙声。奶奶说，蛙是益虫，要保护不能吃。以至于第一次吃牛蛙的时候，做了好多心里建设才下口的，结果真香了。
根据自己的感觉和分析做的这道泡椒牛蛙，做法简单，味道

用料  

泡椒牛蛙（做法简单，不吃三碗饭算我输）的做法  

1. 将杀好的牛蛙洗净，切成小块
   沥干水分，加入适量的盐、姜丝、一瓶盖料酒、小半勺胡椒粉、一丢丢鸡精、一枚鸡蛋清拌匀，放入冰箱冷藏腌制三十分钟

2. 莴笋去皮，滚刀切块，下锅焯水至断生
   （焯水记得加点盐，莴笋会更有色泽😃😃）

3. 将芹菜切段、泡椒切段、泡姜切片、大蒜切成蒜米备用

4. 将腌制好的牛蛙加入玉米淀粉
   锅烧干，油滑一下锅，将油倒出。
   开大火，锅热后下适量菜籽油，牛蛙下锅，先不要着急翻。定型几十秒后滑散。然后捞出牛蛙备用

5. 锅底留油，依次下入蒜米、豆瓣酱中火爆香。然后加入泡椒、仔姜、芹菜快速翻炒。
   下入牛蛙翻炒一分钟。
   

6. 然后下入莴笋继续翻炒一分钟。
   然后倒入大约150毫升啤酒。
   大火烧开后调味，加入适量鸡精、一丢丢白糖试味，不够盐的话给点生抽即可
   （因为腌制的时候有盐、泡椒和泡姜有盐、豆瓣酱也有盐，所以基本不用加盐）
   最后大火收汁儿，起锅装盘

7. 一道简单的泡椒牛蛙就做好啦，妥妥的米饭杀手

小贴士

莴笋焯水加点盐，莴笋看上去更绿；腌制时先加蛋清锁住水分，牛蛙下锅前再加淀粉，牛蛙会更嫩滑；谨慎加盐，辅料都有盐；牛蛙腿尽量在关节处下刀，以防腿上的肉散掉