川式笋子辣烧牛腩

这是四川人的餐桌上最普通不过的一道硬菜，成菜牛腩肥糯，笋干脆爽，色泽红亮，麻辣鲜香，佐酒、下饭、浇面⋯⋯皆是绝味
首次一边烧菜一边拍视频，单手操作不免有些手忙脚乱导致“机位”跑偏，将就看吧，步骤是齐全的～

用料  

川式笋子辣烧牛腩的做法  

1. 牛腩洗净切成小块，冷水下锅烧开焯水，捞出洗净浮沫，沥干水分；冷油放入冰糖，烧化成深褐色后倒入牛腩块煸炒干水分，炒至牛腩块表面微黄

2. 放入拍碎的老姜翻炒

3. 放入干辣椒段、八角、山柰、桂皮、香叶、草果（还可以放小茴香）翻炒(干辣椒事先洗净切成段、香料洗净后一起用温水浸泡，浸泡后的水留用）

4. 放入干花椒粒(红花椒粒麻味重，青花椒麻味中带着清香，根据个人喜好选择）翻炒

5. 锅中刨个坑，放入豆瓣酱炒香，出红油，再与牛腩块翻炒均匀

6. 沿锅边烹入料酒，翻炒，再烹少许老抽上色、生抽增鲜，翻炒

7. 调入适量醪糟

8. 倒入啤酒烧开后再倒入清水（或之前泡干辣椒的水），两者比例1:1

9. 转入微压锅，大火烧开，5分钟左右转小火炖40～60分钟（炖的时间根据牛肉和锅的情况决定。高压锅会用时更短，一般的锅用时比较长。我怕高压锅，所以选择微压锅，不怕爆炸，也可以中途开盖加料，比一般的锅差不多节约一半的时间）

10. 加入笋干段，再炖十几分钟（笋干需要事先洗净切成段，入冷水锅中放少许盐烧开焯水，多焯一会儿，捞出冲洗备用）

11. 加入青椒段，断生，调盐味，关火，起锅

12. 撒上香菜段即可上桌