清炒河蚌

一直喜欢河蚌弹牙的口感，清明前的蚌肉肥美鲜嫩，急火快炒之后，呈现给我们的是春天赐予的美味

用料  

清炒河蚌的做法  

1. 河蚌可以让商家宰杀好。把鳃去掉，斧足用肉锤锤松。

2. 蚌肉切片，用开水焯一下，然后过凉水备用。蒜苔切段备用（实际上配韭菜更好）

3. 热锅凉油，下花椒，葱姜蒜爆香，下入蒜苔煸炒，调大火，翻炒一分钟左右，下入蚌肉，加入料酒，青椒，干红椒，生抽，翻炒三分钟，起锅前下盐和鸡精，装盘。

小贴士

蚌肉一定要锤松。煸炒时间不宜过长。