手撕雞
- 家常菜
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用料
雞 | 1只 |
蒜 | 1粒 |
洋蔥 | 半顆 |
香菜(鹽茜) | 1把 |
辣椒面 | 1湯羹 |
生抽 | 3湯羹 |
香醋 | 1湯羹 |
蠔油 | 1湯羹 |
料酒 | 1湯羹 |
花椒油 | 1湯羹 |
麻油 | 1湯羹 |
糖 | 半湯羹 |
白芝麻 | 1湯羹 |
油 | 適量 |
手撕雞的做法
用花椒,八角,香葉,薑片煲開水,水開後放雞,然後把水燒開,關火浸泡15分,再把雞反轉過來,又再燒開水,水開,再關火,又浸泡15分鐘,這樣做出來的雞肉很嫩滑
把配菜切碎,備用(喜歡吃辣的,可以放多一點小米辣和辣椒面)
把泡完開水的雞,再過冰水,這樣雞皮收縮,很脆
將泡完冰水的雞,拿出來,再手撕
滾油撈(蒜泥,洋蔥,香菜,辣椒面,白芝麻)
醬汁(生抽,料酒,蠔油,香醋,蠔油,花椒油,麻油,糖)
手撕好的雞,加上配菜,再加混合醬油,撈好,就可以上桌了
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