生蚝（论正确的撬壳方法）

12个生蚝，三种吃法。定生蚝时完全忽略了还要自己开生蚝这件事，开生蚝时傻逼的忘记了去找教程，然后第一次开的时候光荣负伤了...幸好身残志坚的我第二次就找对了方法...由于硬件不足没法录视屏，只能发挥话痨属性讲解了。菜谱其实是参考其他厨友的，这里只是记录一下方便自己以后看，刚刚还看到美食台有视频讲解，还是不清楚的朋友可以去看看~

用料  

生蚝（论正确的撬壳方法）的做法  

1. #开生蚝#

2. 正面（平的一面）向上，可以看到上壳比下壳小一圈。

3. 刀尖的位置就是上下壳交界处（图片压缩太厉害，很难看出来...）

4. 左手压住生蚝尾部，右手拿刀上下使力并轻微旋转，直到刀尖轻松插入生蚝内部。（见小贴士）

5. 刀尖插入后上下使力撬，感觉到壳突然一下被撬松，这时会有这么大的开口。

6. 剩下用手掰开就好。用水冲洗掉碎壳，将水倒干准备就算完成了。

7. 有时候会碰到很难撬的生蚝，比如扇头向下弯曲的...其实方法一样，耐心一点就能找到切入口。但由于受力原因，很可能只敲掉一半壳，这时候用刀抵住根部轻轻一撬剩下的壳很容易就开了。

8. #青柠生蚝#

9. 生蚝挤上柠檬即可。不及时吃的可以放在冰块上面，冰镇的生蚝更好吃哟(○' ω '○)

10. #蒜蓉烤生蚝#

11. 两个蒜都切成蒜蓉

12. 锅中放油，放入蒜茸小火炒至刚好熟，拌入少许酱油，盐，红辣椒即可。（见小贴士）

13. 蒜蓉放在生蚝上，再淋些蒜蓉中的油上去，200℃ 8min

14. 摆盘

15. #蚵仔煎#

16. 锅中倒油，倒入鸡蛋，两面煎至金黄即可。不要煎太久了，会老。

17. 蚝肉切两下。鸡蛋里面加盐，淀粉打散，加入葱花，蚝肉拌匀。

小贴士

#刀# 建议买一把好一点的刀，千年用的是符腾堡的20欧的陶瓷小刀，不贵但质量绝对过硬，不知道有没有人撬坏过刀尖的，反正千年的刀撬完以后一点损坏没有(｡・`ω´・)当然专门买牡蛎刀也是可以的，就是感觉买把好点的刀毕竟还可以切其他东西不是么...
#第4步# 这一步要左手用力按紧右手才好使力，觉得生蚝壳硌手的朋友可以找块抹布隔一下。边缘比较薄，有时候会弄下来碎壳不用担心。整个弧边都可以寻找切入点，不一定正中间，只要能把刀插进去就好了...
#第12步# 油可以多点，做好的蒜茸酱里油和蒜茸齐平最好，拿不准的朋友可以倒入蒜后补加。蒜不能抄至变黄了，变黄以后会有有苦味。