辣子罐儿

这是一道伴随我们长大的妈妈味道的菜。天津本帮菜。家家户户的做法大不相同。这是属于我母后大人的独创。而由我继承她的做法，一代代传承下去。

用料  

辣子罐儿的做法  

1. 葱姜切末备用。
   小窍门：葱跟姜放入冷冻室内保存，用时候拿出来，可长期保存，切的时候还非常好切，不辣眼睛。
   

2. 肉馅里放入一个鸡蛋、胡椒粉、料酒、味极鲜、生抽、香油。顺时针搅拌。一边搅拌一边放入盐。
   小窍门：鸡蛋用前摇一摇，蛋清就不会挂在蛋壳上，好弄不浪费。

3. 将辣子洗净，辣蒂去除。肉馅灌入辣子内。
   注意：做辣子罐选用的辣子，要买小一点的，肉肉灌满。最好选用辣味的青椒。不喜欢辣的，可用甜椒，就是味道会不入辣味的好。

4. 生抽、蚝油、糖加入一点点水搅拌好，放在碗里备用。
   热锅放油，放入辣子罐煎。煎的时候用中小火，翻滚着煎，没处都煎到起白金色皮的状态。捞出放入盘子里备用。
   剩余的油加热，放入煎好的辣子，再将备好的碗盖调料放入，大火烹制。用铲子来回推炒，直至辣子上了颜色，肉熟即可出锅。
   此道菜，肉汁鲜嫩，汤汁鲜美。此乃下饭好菜。

小贴士

洗菜放碱可以去除农药，菜摸上去就像婴儿肌般滑。