家常烤豆腐
- 家常菜
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前两天用炭炉烧烤,吃饱后实在可惜没有烧完的木炭,于是翻出来所有能烤的食材,一锅闷了进去,两个红薯、几根香蕉、两个糖梨、一斤多豆腐,闷了一个多小时,于是奇迹发生了。老豆腐块被烤干了水分,竟然能够达到如此外焦里嫩的状态,配上蘸料,欲罢不能的一味小菜。
一起焖烤的红薯自然是香糯的不得了,比接头老头儿卖的的好吃多了,糖梨烤的像烤红薯那样流出了糖稀。。。。。
用料
老豆腐(材质越硬越好) | 不限(至少1斤) |
佐料:家里能找得到的都算上,反正是家常味 | 适量 |
葱、姜、蒜(我没找到葱) | 适量 |
生抽 | 根据咸淡口味掌握 |
香醋 | 少许,不要太多 |
料酒(花雕) | 少许,去腥 |
芝麻香油 | 少许 |
白糖 | 一点儿(增加鲜味) |
花椒面儿 | 看着放 |
胡椒面 | 随便 |
花生碎 | 越多越香 |
家常烤豆腐的做法
豆腐切成厚片儿,大概2、3CM厚,别太薄了。
烤豆腐:有烤炉的,可以在烧烤过后利用炭火的余热来把豆腐片儿烤成豆腐干儿。没烤炉的,用烤箱上下火一起烤150度40分钟以上。
总之,把豆腐烤成面包状,外面儿一层硬壳,里面鲜嫩多孔。烤成的豆腐可以稍微放凉了用,或者常温下保存几天都没事儿。
先准备佐料:既然是家常味,厨房里那些能找得到的调料都弄出来,有啥算啥。
葱姜蒜切片或丝或粒(随自己喜好),放小碗里,倒入生抽、醋、料酒、香油、花椒面儿、胡椒面儿、一点儿白糖,不用放盐,因为生抽已经够咸了。(喜欢吃辣可以放辣椒油)就这样,腌着吧。豆腐干切成干,注意要斜着切,这样切出来的表面积会比较大,便于滋味的吸收,至于切多少,够吃就行了,我是每次一小盘。
切好豆腐干,待到上桌之前,把腌好的佐料淋上去,因为豆腐片儿全部都是窟窿,就不用搅拌了,直接就渗透进去。再撒上花生碎,这样就差不多了。
剩下就是吃了,悠着儿,豆腐虽香,吃多了可涨肚。
这张是撒了花生碎的效果。
小贴士
既然是家常味,就不用太拘泥,口味都是随着自己的喜好来调配,我这个方法是不辣的,因为有孩子吃不了,喜欢吃辣的朋友可以自行加入辣椒油。
另外,我是不放鸡精或者味精的,因为放入的生抽已经很鲜,再加上料酒和白糖的提升,再来点儿醋,这些东西跟葱姜蒜腌制在一起,就是好味道。
家常豆腐是来自于好朋友教给我的第一道菜,当时印象最深就是一句“厨房里有什么调料就放什么。” 呵呵,自己随意弄吧。
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