魔都的味道之 大黄鱼棒打小馄饨
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因为疫情的关系宅家俩月了
有人念叨起瑞福园的大黄鱼棒打小馄饨
于是想着不如就来个升级版
把这道汤中小馄饨的肉馅儿换作黄鱼馅
头脑一热走上了一条拆黄鱼肉的不归路😂
但煮完后趁热连汤带水尝了一口馄饨后
鲜香惊艳竟远胜于当季鲜货的刀鱼馄饨
啊呀呀 再辛苦也千值万值了🤪🥳👩🏻🍳
不想费心拆黄鱼的 可以用普通小馄饨哦😬
用料
黄鱼汤用料 | |
猪油 | 3瓷勺 |
葱 | 1小把 |
姜 | 6片 |
大黄鱼 | 1条 |
料酒 | 1瓷勺 |
盐 | 2茶勺 |
白胡椒粒 | 数粒 |
香菜 | 几根 |
黄鱼小馄饨用料 | |
大/小黄鱼 | 1斤 |
梅花肉 | 200克 |
葱 | 几根 |
料酒 | 1瓷勺 |
生抽 | 1瓷勺 |
香菇 | 2朵 |
雷笋 | 1根 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1茶勺 |
糖 | 1茶勺 |
小馄饨皮 | 数张 |
咸菜 | 100克 |
魔都的味道之 大黄鱼棒打小馄饨的做法
大小黄鱼去鳞去鳃去肚肠洗净后用厨房纸吸干 刚在通风处吹干 梅花肉洗净用厨房纸吸干剁成肉糜 加入料酒生抽葱花腌制半小时
用刀将黄鱼身体两侧的肉片下 鱼头鱼骨不要丢弃 可以熬汤底用
用拔毛钳拔去鱼腹部的鱼刺 吾片了一条小黄鱼后发现找不到拔毛钳了😭 只好拿去菠萝结的工具拔鱼刺 实在是不顺手 为了方便去鱼刺 只好另取了一条大黄鱼来拆😬 大家一定要吸取吾的教训 先把应具备齐了再开工啊!
将半片鱼身从中间切开 鱼背部分切成小块
鱼腹肉剁成鱼茸 将香菇和雷笋也切成碎末 与鱼茸和小鱼块一起拌入肉糜 再打一个鸡蛋 撒上盐和糖 搅拌均匀 黄鱼馄饨馅儿就做好了
取小馄饨皮 用包大馄饨的方式包好 确保每个馄饨里都有鱼肉馅儿和小鱼块
当然也可以用包小馄饨的手法
这道汤吾更偏爱大馄饨的包法 一个个的很像小元宝 讨个好口彩😜
坐锅 放3瓷勺猪油化开
投入葱段姜片爆香后捞出放在另一口干净的砂锅内待用 炒锅内只剩猪油
将吹干的黄鱼和剔完鱼肉的鱼骨放入 双面煎到金黄 这样鱼皮在炖汤过程中不易破损
将鱼和鱼骨移入砂锅 加水至淹没鱼身 加入料酒 可以再加个葱结
大火将鱼汤烧开后炖七八分钟至鱼汤发白 鱼汤中加入咸菜后再炖一两分钟
同时烧一锅水 水开后下小馄饨 一滚即可捞起
捞出葱结和鱼骨 放入煮熟的小馄饨即可关火 加入适量的盐 磨些白胡椒 撒上香菜上桌~
咸鲜香嫩 一口下去 惊艳到家里每个人 边吃边大呼过瘾 按上海人的话讲 真是打耳光也不肯放啊🤣
小贴士
猪油煎鱼 炖汤的时候汤更容易发白
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