魔都的味道 之五香茶叶蛋

五香茶叶蛋 是道无可取代的美味
既可当作茶点 尴尬时亦可当成菜

吾们这代小崇光放学到家肚子饿了
外婆或妈妈便会发上一枚点心碟子
盛着几片万年青 泰康饼干或一只茶叶蛋
再来杯麦乳精 垫垫肚子便能挨到开饭嘞

常见的是加酱油煮的茶叶蛋 吃口咸鲜
偶尔兴致所至 便捂一锅古法无酱油的
口味清淡 然茶香更为突出 清芬扑鼻🍃
咸鲜与咸香 两种做法各有千秋
你更喜欢哪种呢？⚖️

用料  

魔都的味道 之五香茶叶蛋的做法  

1. 鸡蛋回至室温洗净待用 香料和茶叶用小纱布口袋或无纺布口袋装起来扎紧

2. 冷水煮鸡蛋 水将开未开时转小火 五分钟后关火 让鸡蛋继续在热水里捂十分钟后捞出放入冷水中

3. 吾不爱吃兰花干 爱吃香干 所以同时准备了香干同煮 领取一口锅 将香干铺在底部

4. 取出鸡蛋 轻轻磕出裂纹 力度不要太大 免得蛋壳掉下来 吾在桌上铺了烘焙用硅胶垫 这样蛋壳碎得刚好

5. 将鸡蛋放入锅内 放上香料茶叶包 撒上盐和糖 加水至盖没鸡蛋 盐量视水量而定 比平时煮菜要咸一些 （爱吃常见的加酱油制法的话 此处就可以用生抽+老抽代替盐）

6. 大火煮至将开未开后转小火 慢煮1-2小时 之后静置至少24小时 待鸡蛋入味上色

7. 古法无酱油版口味清淡 然茶香更为突出               清芬扑鼻 现代酱油版咸鲜可口 也更易上色        两种煮法吾都爱 你呢？

小贴士

1. 煮蛋的整个过程都保持水温将开未开 煮出的鸡白会更嫩
2. 盐量视水量而定 比平时煮菜要咸一些（酱油版同理）
3. 选用全发酵茶如红茶 普洱等 茶叶蛋更易上色
4. 如用袋泡茶 放3-4个茶包即可
5. 如果要同煮香干 还是建议用加酱油的煮法 香干会比较好吃