美味炸肉-博山菜
- 大鱼大肉
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作为一个山东人,在外面最想念的就是家乡的炸肉啦。
最近做了超多次,每次都能很快的扫盘。
朋友们也是好评多多~
口味还是依据我自己的偏好来的,不算博山传统硬炸肉吧,是比较香酥的炸肉。
如果有芝麻跟花椒就更好了,哭(´;︵;`)。
用料
里脊肉 | 300g |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蜂蜜 | 一点点 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
生粉:生粉 | 适量1:1 |
花椒粒磨碎 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
美味炸肉-博山菜的做法
买新鲜的猪里脊肉,清洗一下。
顺着脉络切成7CM长1CM宽0.5CM厚的细条(没有一定要这样,我自己喜欢吃细长的就这样切)肉切好堆到碗里倒生抽,老抽。生抽大概是老抽的五倍多,用量以每条肉都有酱汁包裹就好,不需要太多。老抽在这里是调色的作用,如果喜欢颜色浅一点的炸肉,就少放一点。再往碗里倒一小勺料酒,一小勺蜂蜜,加一点点盐。
如果喜欢吃带一点点麻的炸肉,就把磨碎的花椒粒放在里面。
所有材料混合,抓匀,放在冰箱冷藏两小时或者室温下放3-4小时让肉可以入味。把肉取出,向里面打入一个鸡蛋,搅拌。
把生粉(我用的玉米淀粉)和面粉以1:1混合均匀,倒入装肉的碗里。
这里的量不是确定的,第一次做可以一点点往肉里加混合好的面粉,直到肉条上都粘上了面糊,同时面糊不会特别干。锅中倒油,开中火把油烧热,一条条下入肉条,直到肉条慢慢变熟但还不够上色的状态。
将肉条取出,同时把火调大成大火,大概三分钟把肉条重新放入(这时候不要一次放太多肉条进去)大火速炸两分钟到肉条颜色金黄,捞出控油。装盘,撒上孜然粉,一点点芝麻,就可以开吃了。真的好吃!
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