酸菜鱼/水煮鱼

比饭店好吃，比饭店干净卫生，比饭店便宜，要不要自己做？方子是酸菜鱼的做法，水煮鱼其实做起来更简单，大方向一样，可去掉以下配菜A+B，加豆瓣酱、酱油、花椒、干辣椒炒香加水做底汤，以黄瓜、豆芽做配菜其实最关键的要点是清洗-腌制-鱼骨要煎-开水熬汤，啤酒、盐、白胡椒粉必不可少，调料可以以喜好稍作增减，不懂再讨论吧。

用料  

酸菜鱼/水煮鱼的做法  

1. 酸菜鱼/水煮鱼
   
   1、清洗
       A鱼片先清水洗一次，然后放在容器里加入啤酒、盐进行二次清洗，用手抓洗，直到出现粘液，然后再用清水冲洗干净，以去除鱼腥味
   
      B鱼骨用同样的方式清洗，力度不要太重，以免伤到手
   
   2、腌制
         洗净的鱼肉里加啤酒15克+盐适量+白胡椒粉1克，顺时针拌匀，直到啤酒完全吸收，再加入半个蛋清、3克玉米淀粉搅拌均匀，腌制20分钟左右
        鱼骨加适量盐、啤酒，白胡椒粉拌匀，腌制20分钟左右
   
   3、炒制
       配菜A：酸菜洗净切段过水焯一下，以平衡酸菜的咸酸度，捞起放入炒锅炒干水分（不要加油）装盘
   
        配菜B：3-5克泡椒切段，3瓣大蒜切片，自制酸萝卜、泡姜适量（不要太多），如果没有泡菜那就直接加生姜片5片，锅内烧热加油倒入配菜B炒出香味，然后倒入炒干水分的酸菜继续炒香（油可以多点，可以明显看到酸菜变得有光泽），炒好起锅备用
   
        锅洗净烧热加油，倒入鱼骨煎至两面发黄后再倒入炒好的配菜A、B，炒匀后倒入适量开水熬制
   
       待鱼汤发白时调小火调味，加入味精1克、白糖2克、盐适量（以个人口味）、白醋3克，继续煮一分钟后关火，将鱼骨和配菜全部捞起装碗，然后汤里依次下入鱼片，下完后开大火让汤再次沸腾两分钟左右，鱼肉熟了倒入装配菜的碗里。
   
   4、收尾、泼油
       鱼肉上加入适量尖红辣椒片、大蒜末、葱花、花椒，锅内烧热油冒青烟时及时淋上去，最后撒点香菜增色即可开吃