豆腐宴:香煎豆腐,豆腐丸子汤,肉末豆腐饼,老干妈烧豆腐
- 创意菜
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一份豆腐,尝试做出了四种菜,是惊喜更是热爱。
用料
豆腐 | 半块 |
瘦肉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉或淀粉 | 适量 |
葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
其他调料 | 适量 |
豆腐宴:香煎豆腐,豆腐丸子汤,肉末豆腐饼,老干妈烧豆腐的做法
将豆腐切成左上角的长块,忘了拍照就用这个成品图吧。将切好的豆腐每一片两面沾上适量的盐叠加到一起,保鲜膜封上放入冰箱冷藏一晚(其实我是前一天用一半煮汤了,怕另一半坏了),所以大家如果参考的话可以腌制一个小时应该就可以。
取一半的豆腐和肉馅,葱花末搅拌在一起,因为肉我也用料酒,葱段,姜片,耗油,烧烤料腌制过了,所以这里没有再额外加调料,将腌制的汁直接倒入,充分搅拌。
将拌好的豆腐肉末馅儿中加入些面粉或淀粉,搅拌后抓取一部分搓团(待煮汤),一部分压成方形(待香煎)
准备好所有东西后。
1.先取长块豆腐两面沾面粉或淀粉和蛋液,放入锅中煎制;
2.其次将方形豆腐肉末一部分同样裹面粉和蛋液香煎,一部分直接煎(测试表明直接煎口感更好)
3.再各取煎好的1和2,切条,锅底放油加热,放入蒜末,一小块锅底料和一勺老干妈,炒香,若太干可加入少量水,放入切条的豆腐,翻炒出锅即可;
4.刷锅加清水,放入葱段和香菜,水开后,放入豆腐肉丸子,再开时转小火,放入白菜,加调料即可。
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