上海大排面
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今天跟大家分享我新学会的上海大排面。不夸张的说,这个我真的馋好久了,一直想做,之前也在网上看过教程,但是一直没搞明白,上海的那些各种加浇头的面里,那个底汤是什么?看别人的教程大部分都是做个大排,然后放在面上,放面上的时候就看见碗里的底汤了,是什么?不知道!
不过我现在终于搞懂了。问了群里的上海朋友,很感谢哦!不厌其烦的教给我,终于让我这个北方人足不出户也能吃到好吃的大排面啦!赶快给大家来分享一下。不会的朋友们也可以自己在家尝试做起来啦!上海的朋友们欢迎多给我指导些经验哈!
用料
带骨猪大排若干块 | |
生抽适量 | |
老抽适量 | |
料酒适量 | |
盐适量 | |
鸡蛋1个 | |
冰糖1块 | |
蚝油适量 | |
清水适量 | |
面条 | |
高汤 |
上海大排面的做法
带骨猪大排洗净。买不到可以用里脊肉或者梅花肉代替。
猪大排放进保鲜袋里,用肉锤或者刀背把肉拍松、断筋。包上保鲜袋拍,这样肉里边的汁水什么的不会溅到你的衣服上。
有筋的地方用刀划开,防止煎的时候肉卷起来。
肉排里加入适量老抽、生抽、料酒、盐、鸡蛋抓匀,腌制1小时。
马上要入锅煎的时候加入一大勺淀粉抓匀。
开中火把锅烧热,加入适量油,把大排放进去煎。
煎到两面变色就可以盛出来备用。
还用煎猪排的锅,放入小葱翻炒。
放入猪大排。
放入料酒。
放水没过猪排。
开中火煮,开锅后把浮沫捞出去。
加入老抽、生抽、蚝油、糖、盐调味。
盖上盖子中火煮15分钟左右。
然后开大火收汁。收汁到你想要的程度就可以。
把面条煮熟。
碗里放点生抽。
再加入适量的高汤。高汤的做法可以看我发的前一个菜谱
再把面捞入碗中。加入一些煮大排的汤汁。
放上大排和青菜即可。
香喷喷的大排面做好啦!
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