Vol. 29 上海葱烧大排
- 菜谱
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留学生菜谱Vol. 29, 葱烧大排,喜欢浓油赤酱的吃这个真的太下饭了
用料
腌好的猪扒(参见Vol. 3) | 3块 |
小葱 | 4根 |
老抽 | 0.5勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
淀粉/面粉 | 适量 |
糖 | 2~3勺 |
热水 | 基本盖过猪扒 |
Vol. 29 上海葱烧大排的做法
把腌好的猪扒在两面均匀拍上面粉或淀粉
小葱一分为二锅中热锅下油,中高火把每一块拍好淀粉的猪扒都煎至两面金黄后取出备用
锅中下入小葱,小火约1分钟煎香小葱,把猪排错开放在小葱上,倒入生抽,料酒,老抽,糖,热水,不要盖盖子,开大火约3~5分钟至汤汁收浓即可
小贴士
注意事项:
1. 要注意生抽别放多了,因为本身腌的猪扒就有调味,生抽放多会太咸
2. 喜欢吃甜口的话可以多放点糖,或者放蜂蜜
3. 因为猪扒已经煎熟了,所以这个烧的作用只是为了给味道,切记不要小火慢炖,中高火起到收汁作用就可以了
原理解释;
1. 先煎一下葱是为了让葱香味更好的散发在汤汁里,同时葱在煎过后也会更甜
2. 腌好的猪扒会比较湿,粘上淀粉可以使其变干,从而更好的锁住肉汁,更好的到达美拉德反应的温度,同时淀粉溶在汤汁中可以起到增稠的作用
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