【低温烹饪牛尾】做饭人的家宅星级料理
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“低温烹饪”源自法语,通过低温锁水,使水份不流失,让食材达到酥烂口感的同时,相当大程度保留美味和营养。自上世纪70年代在法国正式运用在菜品制作以来,已是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。
如今「做饭人」越来越专业,得一宝“箱”,在家也能做出米其林餐的味道~
用料
牛尾 | 500g |
食用油 | 适量 |
葱 | 1段 |
姜 | 10片 |
蒜 | 8瓣 |
大料 | 2块 |
甜面酱 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
胡萝卜 | 1根 |
盐 | 适量 |
【低温烹饪牛尾】做饭人的家宅星级料理的做法
牛尾冷水浸泡1小时,将血水泡出。将浸泡后的牛尾冷水下锅,焯水3分钟,撇出浮沫捞出。
平底锅里倒入食用油,下葱姜蒜大料炒香。再下牛尾翻炒,加入甜面酱并倒入料酒和酱油。继续翻炒后加入清水,水量没过牛尾1/4,汁水沸腾即可盛出。
将汁水和牛尾一起放入可在烤箱中加热的玻璃容器(或珐琅锅)中。将胡萝卜切块儿并焯水后,放入玻璃容器(或珐琅锅)中。最后加入适量盐调味。
将盛有牛尾和胡萝卜的玻璃容器(或珐琅锅)放在烤盘上,将烤盘放在烤箱L2层,烤箱设置「低温烹饪」,85度,8小时。
完成后记得小心端出,将做好的牛尾取出放在碟子上并稍作装饰。即可享用美味的低温烹饪牛尾。
小贴士
博世·8系嵌入式蒸汽烤箱 HSG656XS7W
*烤箱内有5层,自下而上计数。
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