厨师培训课·酸菜鱼

今天这条鱼是学员买的，培训班的鱼🐠可是没有这个好

用料  

厨师培训课·酸菜鱼的做法  

1. 鲤鱼片成片，鱼肉鱼骨加盐加水，清洗干净，沥干水分，腌制:盐，鸡精，生姜汁，高度白酒，抓均匀，加蛋白，生粉，抓至粘稠备用

2. 酸菜开水下锅焯一下。煎鱼骨，锅润一下，加底油下鱼骨正反面煎出锅备用，锅中放葱油加野山椒碎，灯笼椒炒香，加姜蒜米加酸菜煸炒一下，加水，放入鱼骨加鸡汁白醋多半勺，放入鸡汁，大火煮2分钟，捞出鱼骨配菜到碗中，然后下入鱼片，至飘起捞到碗中，加蒜末青花椒浇葱油即可