上海小笼包汁多版

吃过南翔小笼包，我觉得还是我自己做的最好吃。

用料  

上海小笼包汁多版的做法  

1. 先把猪皮洗干净放到锅里煮开，水开用筷子戳一下看看能不能戳过皮，如果戳过就关火。然后猪皮过冷水，把水倒掉，放盐搓，搓好拿出来用刀把里面的油肉刮干净，在把皮上面的油脂都刮干净。用水冲干净，处理完在用开水烫一下，水倒掉，在放盐搓。把皮里面外面的油脂都搓掉。在用清水冲掉。最后用镊子把猪毛拔干净，然后把猪皮切成小块。放到锅里，放一点黄酒，生姜片和葱结放到里面煮，水烧开，开最小火熬，看到锅里汤汁浓白了关火。把姜片和葱结捞出来扔掉，至少要熬1个半小时，或者熬2个小时以前最佳。关火后把肉皮过滤出来用料理机打成泥放到汤里面一起结冻，凉了放冰箱冷藏，最好提前一天做好放进冰箱待用。

2. 提前30分钟把葱姜水泡好待用(注意，葱姜水要一点一点往里面加，分几次加进去，一边搅拌，一边倒进去，不要一下子倒进去。)，然后把所有的调料放到肉糜里面，用筷子往同一个方向搅拌。这样的肉馅才会上劲，（注意，糖最后放，千万不要先放糖。）葱姜水分几次往肉糜里面加，最后加入白糖搅拌均匀用保鲜膜盖上放进冰箱冷藏2小时以上。包的时候把皮冻切碎搅拌到肉馅中匀拌。

3. 先把把面团揉的光滑，盖上容器醒发15分钟。然后分成小剂子，一个小剂子10克。把小剂子赶成中间厚边缘薄的小笼皮。捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，防止汤汁外漏，包好的直接上蒸锅，上蒸锅空隙放的大点。

4. 蒸锅里水烧开，篦子下面放好纱布，或者刷油都可以。大火蒸10分钟就可以吃了。

5. 皮薄汤汁多。

小贴士

猪皮冻一定要提前一天做好。
上蒸锅空间要放的大点，要不然黏一起汤汁全都漏出来了。
尽量边缘的皮子赶薄。
葱姜水要一点一点往里面加，要分好几次倒进去，一边搅拌一边倒进去。不要一下子倒进去。