烘焙地球村——干货满满的动物性奶油测评（下）

菜谱
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① 各大品牌产品介绍
② 色、香、味测评
③ 测试奶油的容易打发程度
④ 打发率测试
⑤ 稳定性测试
⑥ 抹面的可操作性及口感

用料

淡奶油

烘焙地球村——干货满满的动物性奶油测评（下）的做法

① 各大品牌产品介绍

1.爱乐薇（铁塔）
ELLE & VIRE

奶源：法国
脂肪含量：35.1%
价格区间：40-43元/L
2.百钻
Bakerdream

奶源：法国
脂肪含量：35.1%
价格区间：36-45元/L
3.多美鲜
SUKI

奶源：德国
脂肪含量：35.1%
价格区间：35-43元/L
4.欧德堡
Oldenburger

奶源：德国
脂肪含量：35%
价格区间：35-42元/L
5.法芮雅
FLORY

奶源：法国
脂肪含量：35.1%
价格区间：40-45元/L
② 色、香、味测评

a 淡奶油颜色、质地对比测评方式：将5款不同品牌淡奶油分别倒150ml至同款碗中观察其颜色对比、质地对比。

b 淡奶油奶香味、口感对比测评方式：我们将5款不同品牌淡奶油在同条件下打发成硬性奶油霜，闻味道、尝味道、口感做对比；在同一条件，将十款淡奶油制作成慕斯，品尝味道做对比。
1.爱乐薇（铁塔）颜色：淡乳黄色质地：较稀
2.百钻颜色：乳白色质地：较稀
3.法芮雅颜色：淡乳黄色质地：较稀
4.欧德堡颜色：乳白色质地：较稀
5.多美鲜颜色：乳白色质地：较浓稠
『颜色由深到浅』
爱乐薇（铁塔）> 法芮雅 > 百钻 > 欧德堡 >多美鲜

『奶油质地由浓稠到稀薄』
多美鲜 >法芮雅> 爱乐薇（铁塔）>百钻 >欧德堡
b淡奶油奶香味、口感对比

1.爱乐薇（铁塔）气味：奶香味较淡，较持久慕斯口感：口感细腻润滑，弹性强，口感一开始清淡，奶香味停留比较短，后劲奶味回升
2.百钻气味：奶香味较淡，较持久慕斯口感：第一口奶香味浓郁，口感细腻，回甘较不明显
3.法芮雅气味：奶香味浓郁，较持久慕斯口感：口感细腻润滑，奶香味浓郁，回甘也很舒服
4.欧德堡气味：奶香味浓，不太持久慕斯口感：口感细腻，奶香味相对较淡，回甘较不明显
5.多美鲜气味：奶香味浓烈，不太持久慕斯口感：口感较粗糙。入口奶香味浓烈，回甘不太明显
『奶香味由浓到淡』
闻：法芮雅 >爱乐薇（铁塔）> 百钻 >欧德堡>多美鲜

『慕斯口感的愉悦感由高到低』
尝：法芮雅 >爱乐薇（铁塔）>欧德堡>百钻>多美鲜
③ 测试奶油的容易打发程度
『打发至硬性速度由快到慢』
欧德堡 >多美鲜>爱乐薇（铁塔）> 百钻 >法芮雅
④ 打发率测试
1.爱乐薇（铁塔） 1.7（倍）
2.百钻 1.72（倍）
3.法芮雅 1.62（倍）
4.欧德堡 1.46（倍）
5.多美鲜 1.55（倍）
『打发率由高到低』
百钻>爱乐薇（铁塔）>法芮雅 >多美鲜>欧德堡
⑤ 稳定性测试

以下图片为3小时后裱花奶油的状态
爱乐薇（铁塔）-底部有明显融化痕迹，花纹保持较好状态
百钻- 底部稳固，花纹保持较好状态
法芮雅-底部有一些融化，花纹保持较好状态
欧德堡-底部已经坍塌，花纹还保持较好形状
多美鲜-底部已经坍塌，花纹失去形状
『稳定性由强到弱』
百钻 > 法芮雅 > 爱乐薇（铁塔） > 欧德堡 > 多美鲜
⑥ 抹面的可操作性及口感
1.法芮雅-口感较轻盈顺滑、奶香味浓郁、较持久

2.多美鲜-口感较厚重，奶香味浓烈、不太持久
3.爱乐薇（铁塔）-口感轻盈，奶香味比较淡、较持久

4.欧德堡-口感较轻盈，奶香味浓郁、不太持久

5.百钻-入口比较淡，回味有一些奶香
『吃抹面奶油的愉悦感由高到低』
法芮雅 > 爱乐薇（铁塔）> 百钻 > 欧德堡 > 多美鲜
★最佳做慕斯奖★

恭喜「总统」，「法芮雅」，「爱乐薇（铁塔）」凭借出色的口感和优质的品质，赢得最佳做慕斯大奖！！！
★最佳抹面奖★

恭喜「安佳」，「百钻」，「蓝风车」凭借出色的可操行和稳定性，赢得最佳抹面大奖！！！
成品。