赶超川菜馆的麻辣香锅之五花肉

论起美食，成都美食历史悠久，品种丰富，川菜更是名扬天下，是中国特色传统的四大菜系之一 。成都的辣——层次丰富，辣得毫不简单！其中有汤锅也有干锅，今天我做的就是最具川菜特色之一的麻辣香锅！

用料  

赶超川菜馆的麻辣香锅之五花肉的做法  

1. 锅微热放20g底油

2. 油温4成热时放五花肉（下午去买菜，菜市场实在没有好一点的五花肉），煸炒至焦黄色，把五花肉里的肥油逼出来一半，盛出来备用

3. 五花肉里炒出来的油➕70g菜籽油烧热

4. 油温7成热放火锅料  葱姜  花椒  辣椒段（我是用剪刀剪的）香料（平时卤菜的香料就可以，我放了香叶 肉桂  良姜 草果 八角 白纸 还有另外两种不认识）

5. 火锅料炒化开以后，所有的料炒出来香味就可以放入备用的五花肉了

6. 煸炒一分钟左右放入切好的杏鲍菇，煸炒至杏鲍菇微蔫

7. 放入切好的土豆片和藕片（藕片切好后用清水➕几滴柠檬汁浸泡2分钟防止藕片氧化变黑）

8. 中火或者大锅翻炒15-20分钟左右（关于中火还是大火，根据自己家锅得情况，我用的麦饭石锅完全不粘锅就可以大火炒，只要菜里的水分及时挥发掉就可以），炒到土豆用铲子一碰就断的程度就可以了，淋入5g黄酒（料酒或白酒），煸炒1分钟

9. 放入8g盐（盐量根据自己的口味可以适当增减）芹菜  红彩椒翻炒半分钟

10. 关火后放入切好的香葱碎和香菜碎，拌匀后就可以出锅啦！

11. 超级大盘麻辣香锅就做好了，我做的量大概适合3-4个人吃的！味道绝对巴适得板！

小贴士

炒香料和花椒辣椒的时候一定要用菜籽油，菜籽油和花椒辣椒的碰撞出来的味道是其他油替代不了的，如果用其他油味道肯定是会大打折扣的。关于料酒或者黄酒，我个人感觉黄酒或者白酒的味道更好一些，如果没有黄酒那就放白酒吧，白酒一般家里都有的！
      五花肉一定要煸炒到焦黄干瘪的状态，今天娃娃着急吃饭我这五花肉是炒的不够火候的，藕片泡水一定要滴几滴白醋或者柠檬汁，如果不放火锅料的话可以放20g豆瓣酱代替，但是最好要再➕3g鸡精提味儿，川菜讲究的就是麻辣鲜香，川菜的味道多半也是靠鸡精和味精来支撑的！