泡椒凤爪（赶超川菜馆）

用料  

泡椒凤爪（赶超川菜馆）的做法  

1. 剪去指甲，剁开鸡爪，充分洗净，入冷水锅加热焯水，去血沫和油脂。捞出过凉水，冲洗。

2. 重新和凉水一起煮，放入花椒、大料、香叶、大葱、料酒，大火开锅转中火煮7、8分钟，以筷子能扎透鸡爪为好。煮的时候可以准备胡萝卜、黄瓜、芹菜切段儿，仔姜切厚片备用，捞出鸡爪过凉，其余煮料扔掉。

3. 冲洗后浸泡，重复凉水冲洗浸泡，此步骤是为了充分去除油脂和胶质，吃的时候有嚼劲口感好，同时也能使鸡爪颜色亮白，不可省略。也可以用白醋搓鸡爪，有涩感为止，这样鸡爪颜色亮白。然后捞出备用。

4. 将古蜀味道泡椒凤爪料倒入1100ml凉白开搅拌化开，放入密闭容器，把鸡爪和其余备好的蔬菜一并倒入，液体刚好末过食材，翻拌均匀，密封冷藏，四小时后即可食用。想吃的时候随时冷藏室取出食用。

5. 炎热的夏季，来一道自制的泡椒凤爪，酸辣川香，冰凉脆爽，就着冰镇啤酒，欣赏奥运会直播，不失为人生一大乐事！