【鲍鱼滑鸡煲】这只做完Spa的黄金鸡,好吃到连锅都舔干净!
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每到夜深人静的时候,就到了朋友圈的放毒时刻。小编摸着自己圆鼓鼓的肚子,一个个都扛了过来。但唯独遇到这锅被刷屏N+1次的鲍鱼滑鸡煲,再也没忍住,踏上寻“煲”之旅…
不怪我没有意志力,而是掀开煲仔的那一刻,是五感的集体冲击!鼻尖是扑面而来的香味,眼里瞄着色泽红润的食材,耳朵里传来滋滋作响的声音,吞一吞口水,咬上一口鲜嫩的滑鸡和弹牙的鲍鱼,味蕾得到了最大的洗礼。
看到我把砂锅都快舔干净了…大厨深深感动,决定把制作煲仔菜的秘籍传授给我。“和做SPA是一个道理啦,手法和温度最重要。给鸡肉捏一捏放松一下,再蒸个桑拿,敷个面膜。出来的鸡肉水光光,弹嫩嫩~”
用料
鸡肉 | 1斤 |
鲍鱼 | |
大葱 | |
黄酒 | |
老抽 | |
磨豉酱 | |
味椒盐 | |
蚝油 | |
盐 |
【鲍鱼滑鸡煲】这只做完Spa的黄金鸡,好吃到连锅都舔干净!的做法
鸡肉中加入1/6勺盐(2.5g)、1/6鸡粉(2.5g)、1/3勺老抽(5g)、1/2勺蚝油(7.5g),进行按摩腌制。需要给鸡肉按摩2分钟,使鸡肉入味。
再加入3勺万能酱!煲仔的灵魂在这万能酱料之中,大厨毫不吝啬,倾囊相授,请查收!
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干辣椒
陈皮
八角
桂皮
党参
丁香
花椒
香叶
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将上述八味香料磨成粉末,再加入粉末同分量蚝油、鸡粉、老抽、磨豉酱各一份调味。(磨豉酱在网上可以买到。)鲍鱼也加入1勺万能酱按摩。
砂锅提前加热5分钟,倒入2火锅勺油,铺平锅底后下干葱头和蒜子翻炒。
加入自己喜欢的配菜翻炒。
翻炒至金黄色后将鸡肉铺在上面。由于家禽类烧熟时间比海鲜类要长,所以鲍鱼稍后再下。
加入2勺味椒盐提香。
盖上盖子淋黄酒于砂锅缝隙中,同时在锅盖中间的帽檐中倒入2/3火锅勺黄酒。
“浇在外面是给煲仔补水,相当于做面膜哦。”等帽檐中的黄酒蒸发完,就可以下鲍鱼了。
大厨特意教我的判断火候的秘诀,你还不快学!加盖焖5分钟后撒上葱段。
再焖上2分钟,出锅前再淋上黄酒即可。
“蒸完桑拿要喷香香哟。”
小贴士
掀开锅盖,滑鸡向我妖娆地走来,色泽红润,肤质细腻光滑,让人无法按捺激动的心情。Q弹的鲍鱼和爽滑的鸡肉结合万能酱料,可以说煲仔的灵魂都在这里了。仅仅只需两步,我也可以在家馋哭我朋友圈的小伙伴了!(朋友圈体重+500斤)
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