菠萝包（仅为个人笔记）

此菜谱仅仅根据，自家烤箱脾气、家人口味，调整的个人笔记

用料  

菠萝包（仅为个人笔记）的做法  

1. 1.冷藏面团部分:
   高粉250g，牛奶120g，糖30g，蛋液（留一点，后面酵母和刷蛋液用）
   混合揉匀，冰箱冷藏静置12小时以上

2. 2. 揉面团
   ①先用剩下的蛋液➕酵母3g，静置5分钟
   
   ②取出冷藏的面团揉揉，切成块，➕盐2g
   揉至无颗粒
   
   ③面团再切块，➕泡好的酵母，继续揉，揉至7分膜
   
   ④面团再切块，➕黄油25g，可以一点点加:揉，搓，摔，切，撕，一边看剧一边揉
   
   ⑤面盆里抹点油，放入揉好的面团，发酵两倍大

3. 3.酥皮
   ①黄油55g，打蛋器打到顺滑
   
   ②➕糖40g或者更少，高速打到蓬发
   
   ③➕蛋液15g，打发至发白，羽毛状
   
   ④➕筛入低粉75g，在皮肤上拌匀至无干粉
   
   ⑤盖保鲜膜，冷藏备用

4. 4.整形
   ①皮肤撒干粉，取面团排气揉匀
   
   ②面团分成7份，揉圆松弛
   
   ③取酥皮，分成7份，搓圆备用
   
   ④取一块酥皮放保鲜膜上，再盖上一层保鲜膜，用手压扁，放一个面团上，压花纹
   
   ⑤放入烤箱二次发酵60分钟，烤箱底部放热水（不要太热，防止黄油融化）
   
   ⑥发酵至2倍大取出
   
   

5. 5.烤
   ①烤箱170度预热
   同时，面包表面刷蛋液
   
   ②170度烤20分钟，中途注意面包表面上色情况，可以加锡纸盖一下
   
   ③烤好后震一震