泡椒酸姜炒鸭

由子姜炒鸭演变过来的，感觉用酸姜代替子姜，炒出来的鸭子味道更好，不用放糖，鸭肉就很甜

用料  

泡椒酸姜炒鸭的做法  

1. 把酸用水冲洗一下，切小块备用

2. 烧热锅放一点点油（肥鸭可以不用放），把洗净控干水的鸭子放入锅里炒

3. 中火炒至鸭子干水出油，把酸放进去一起炒，撒些料酒和生抽

4. 鸭子炒透后，放水没过鸭肉，盖上锅盖中火闷十来分钟，然后大火收干水，出货前撒少量盐和耗油（盐别放多了，生抽、酸姜泡椒和耗油都是咸的）

5. 出锅装盘

小贴士

除了姜酸和泡椒，我还放了我们这俗名叫做茭头的，我不知道学名叫什么，反正是跟泡椒、姜一起买的，每次我都是半只鸭子，再买五六块酸一起炒的，大概有四五两吧