响皮酸菜（自制响皮）

用料  

响皮酸菜（自制响皮）的做法  

1. 猪皮洗净，放入锅中，加水、花椒、葱、姜、料酒，煮开打去浮沫，煮15分钟。捞出用清水洗干净，用刀刮去猪皮上的肥油，切成小块，穿线晾干。

2. 晾干后的猪皮

3. 锅中放入盐炒热，改成中小火，把晾干后的猪皮放入盐中，猪皮会发出爆裂声，慢慢变大。我的盐是原来炒花生用的五香盐，里面有五香粉和蒜，所以会发黑，为了不浪费，可以重复使用。没有直接用新的盐就可以。

4. 炒发的猪皮放入水中，洗干净，放凉水里浸泡一小时左右泡软。

5. 砂锅中放入油，放几粒花椒、一个干辣椒炒香，放入葱姜，炒出香味后放入五花肉，炒变色后放入酸菜，炒干到没有水汽后，加入水与菜持平，放入泡好的猪皮，大火烧开，小火炖煮30分钟，放入粉丝煮熟，加盐和几滴生抽调味即可。