麻辣小龙虾(簋街风味)——夏季消暑美食(入伏特奉)
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记得之前网络上流行一句话“不怕吃货有文化,就怕吃货会画画”,虽然算不上吃货,但也能够的上美食爱好者,空闲的时候除了画画写字就是研究美食,不喜欢看电视追剧的我基本都是这样打发时间的。
用料
小龙虾 | 3斤 |
麻椒 | 依个人口味 |
啤酒 | 2瓶 |
花椒 | 依个人口味 |
葱 | 一根 |
姜 | 10片 |
蒜 | 两头瓣 |
糖 | 适量 |
干辣椒 | 依个人口味 |
八角 | 5 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香叶,香叶,白芷,草果,丁香, 白蔻,肉蔻,桂皮,砂仁, 白芝麻,老姜,良姜, 这些香料都放两三个即可,不可过多, | |
郫县豆瓣酱两大勺, |
麻辣小龙虾(簋街风味)——夏季消暑美食(入伏特奉)的做法
小龙虾买回来用刷子一个个刷干净,大拇指捏住背部,小拇指和无名指固定尾巴,用刷子卡卡使劲刷。(自己家食用这样处理比较干净,烂人这一步可以省略)再冲洗几遍备用。
凉锅倒油,量要多些,在油还没有热时马上放入花椒麻椒,这样能使花椒麻椒的味道充分散发出来(火可以稍小);等油温到六七成热时放入辣椒,油温不能太热以免辣椒炒黑会发苦(我炒的有点过了因为好久没做了)。
这一步就可以把香料都一起放入翻炒了,因为好久没做香料不全了,所以我在后面放的十三香。十三香是粉状的易出味,所以可以后放。迅速翻炒放入葱姜蒜,糖蒜,郫县豆掰酱,冰糖,迅速翻炒,这个时候会有很香的味道扑面而来。
放入十三香,倒入2瓶啤酒,我用的是雪花,别的啤酒都没有了。倒入料酒。
最后第二次放入大蒜碎,加入盐调味。稍停就可以出锅了。
最后出锅装盘。
倒入啤酒到最后出锅大约15-20分钟左右,不要时间太长,不然就没有了小龙虾的鲜香味,也不要时间太短,不然会不熟的。
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