自调肠粉

记录给自己看的。
做的量两个人吃刚好，偏饱那种🤣
可以看个人需求增减。
我是用钢盘做的，看到别的厨友说要加多20%的水。陶瓷碗盘的话就不用。

用料  

自调肠粉的做法  

1. 粘米粉80克左右

2. 澄面70克左右

3. 家用的小碗装满一次半就是400克水，适用于陶瓷盘蒸肠粉的水量。我用的钢盘，最后是把剩下的半碗水也加进去了(即满两碗水，四百多克)。然后搅拌均匀，肠粉水就好了。

4. 盘底刷一层油，防粘盘。加入调好好的肠粉水，每次加粉水的时候都要再搅拌一次，因为放了一会时间粉就会沉淀下去。需重新搅拌均匀，很简单的。然后加入肉末，生菜片，香葱末，鸡蛋，用勺子划拉均匀。放进去蒸。

5. (一个人的量我一般做3抽屉：2次不带鸡蛋的，一次带鸡蛋的。)

6. 热锅下油，小火炒一下蒜末和香菇末，然后加适量的生抽，再加开水调稀些，这样就不会太咸。熬一会儿酱汁就做好了，一般先做好酱汁关火放着让它再焖一下，然后做完肠粉刚好可以用。(上一次我好像有加一点点淀粉在酱汁里一起熬，这样的酱汁会稠一点，不要加多！)

7. 装盘淋上酱汁，搞定啦～调了一点点滤镜哈哈。

小贴士

有时候酱汁调少了，我就热锅烧酱油兑开水应急一下哈哈哈。