川香姜辣酸菜鱼-豪吉川香汁
- 菜谱
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“传承厨道·再创经典”
豪吉复合味型基础调味品“豪吉川香汁”以地道的川式麻辣、姜辣、椒辣,鲜香复合风味引领川味走向新时代,成为改革川菜烹饪方式的里程碑式产品。
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在各地餐馆都有其一席之地。
用料
乌鱼 | 2-2.5斤 |
酸菜 | 1袋 |
豪吉姜辣川香汁 | 3勺 |
泡姜 | 1块 |
生姜 | 1块 |
干辣椒 | 10根 |
花椒 | 20颗 |
大蒜 | 6颗 |
泡椒 | 15根 |
豪吉鸡精 | 0.5勺 |
豪吉藤椒油 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
白胡椒粉 | 0.5勺 |
料酒 | 1瓶盖 |
大葱 | 半根 |
川香姜辣酸菜鱼-豪吉川香汁的做法
准备好所需食材。
为了节省时间请卖鱼老板杀的,结果让我后悔了,因为给我片的鱼片比我自己片的还厚。鱼骨单独放一边,把鱼片用鸡汁、半个蛋清、白胡椒粉、料酒、豆粉,搅拌均匀腌制15分钟。
油锅依次放入花椒,姜片,大葱爆香,接着倒入所有切好的泡菜,继续炒一分钟。
加入2斤清水,水开后放3勺豪吉姜辣川香汁熬2分钟。
放入鱼骨、鱼头(鱼骨鱼头提前煎制一下,忘记拍照了)熬汤8分钟。
把鱼骨鱼头先盛出,然后把调好的鱼片倒进去,倒进去后不要立马去搅它也不要煮太久,老了就不好吃了,估计10秒吧,出锅前加适量鸡精。
单独烧点菜油,把干辣椒和大蒜煎一下,等会直接倒在盛出的酸菜鱼上。
再滴几滴豪吉藤椒油,麻香麻香的。
最后撒上香菜。
一口滑滑嫩嫩的川香酸菜鱼,再喝上一口酸酸辣辣的酸菜汤,给寒冷的冬天带来一丝暖呼,酸爽香辣开胃过瘾。
吃完再煮一把粉丝,连汤一块喝干净。
小贴士
豪吉川香汁本身有咸味,自己先尝一下味道再加盐或者鸡精哟。
豪吉川香汁可以煮,煎,烤,炒,拌,沾,一瓶多用,是厨房必备良物。
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