简单快手小花卷（万）

疫情期间，逼疯妈妈的除了网课还有早餐～这里记录几款我家孩子比较爱吃的简单花卷，配方是自由的，不是说一分一毫都不能差，放满爱就可以了。
我做面食，特别有馅的面食，会很紧张，担心馅多了，面少了，那真的能急死我！所以做了很多次认真记录了一下用量，给大家一个参考。尽量不要剩馅，面可以多一点点，大不了蒸个没馅的馒头。因此，如果你跟我有同样的顾虑，请备上一个厨房秤，能精确到0.1克的那种，香山就不错。
最后，不要被篇幅吓到，我只是比较啰嗦。😄

用料  

简单快手小花卷（万）的做法  

1. 首先是黄油室温软化，软化到能用刮板抹开就可以了，毕竟后面要搅拌，太硬了也搅拌不开。我这里用糖粉代替了白糖，因为刚好没白糖了。顺序就是，黄油软化好了之后加入白糖，有打蛋器的可以用打蛋器低档打十几秒，目的是搅拌均匀，没有打蛋器的，手动搅拌均匀就可以了，糖没有化开没关系。

2. 接下来，加入蛋黄液，分两次加入，搅拌均匀。只有蛋黄是为了让馅料颜色更好看，不讲究的可以直接一个蛋进去，那这样的话就要减少液体的量，总之，配方总量不变，多一点少一点没事，差别太多不行。

3. 再把炼乳挤进去

4. 炼乳是为了增加奶香味，可以不要，那么就要加入等量的蛋液或者牛奶或者清水。

5. 最后是主角椰蓉。我用了两种，可以看到左上角的是乳白色，右下角是纯白色。乳白色贵，香味重，纯白色就是展艺的，便宜大碗。随便大家。我之所以用两种还不是因为穷！

6. 贵的，有理由。

7. 便宜的。有老师说，便宜的是因为这些椰蓉是过滤了椰浆后的渣渣。呃😓反正也是椰子

8. 搅拌均匀了。就是这样，不会很干，能成团，能抹开。如果很散可以加一点牛奶或者清水，或者之前剩下的蛋清都行，少量多次，不要倒多了。

9. 我是一个花卷用大概15克馅，怎么精确呢，就像这样，放上去，清零，用减法。
   对，我后面又加了一把蔓越莓，切碎了拌进去，可以不加，说了这是自由的配方，只有椰蓉黄油和液体（鸡蛋或牛奶或水）是必须的，其他随意。
   按照配方表里的量可以做10个45克的花卷。

10. 45克面团揉好了，擀成长方形，抹上15克馅，不要贪多，不要超过20克，否则保不住也会太甜。四周留白

11. 卷起来。

12. 把期中一头捏紧了，塞到另一头去。

13. 就像这样。接头的部分可以用水粘合一下。

14. 然后用刀子划开，划几刀就可以了。

15. 详细说一下怎么擀成方的。首先是圆形，压扁

16. 然后上下擀开，注意两头不要擀，看到了吗？我没有擀到头。然后90度转过来

17. 还是两头不要擀

18. 这样就基本方了，如果需要特别有棱角，那就只能扯一下四个角了。
    根据我的经验，这个花卷适合擀成13-15CM长，8—9CM宽的长方形，太长，花卷就会很大，不够立体，太短，造型不够舒展。

19. 全部做好后，发酵，注意保湿。轻触微弹，就可以蒸啦。我用苏泊尔电锅，面食模式30分钟，蒸好后关火闷个三五分钟，拿出来。用电锅省事啊！关于发酵和揉面，前面的帖子里有专门拿出来讲的，这里就不赘述了。主要是懒
    这里吐槽一下某某买的自发粉，不好用！

20. 葱花20克加5克食用油搅拌均匀。食用油可以是玉米油花生油什么的没有很重的特别气味就行。我投玉米油一票

21. 食盐3克加0.3克花椒粉，我这里翻倍了。有人说直接用椒盐粉可以吗？不可以，市售椒盐粉会添加茴香啊，盐啊，鸡精啊啥的，还有黑胡椒椒盐，白胡椒椒盐等等。如果买不到花椒粉，那就用平底锅把红色的花椒粒烘干一下，再用料理机打碎，或者放袋子里用擀面杖擀碎，然后！务必过一下筛再用。好了，还是直接买花椒粉吧！

22. 一大块揉好了擀开，尺寸大概30×25CM，厚度0.5CM。这里是配方里全部的面团，即250克面粉+125克水+酵母粉。

23. 刷一层食用油，5克就够了，要全都刷到。再撒上椒盐。

24. 在中间部位撒上一半葱花，葱花自由，喜欢就多放，不喜欢就少放，不放都行！

25. 折叠过来，再撒另一半葱花

26. 把另一边折叠过来

27. 用擀面杖，从中间往两边按压，是按压，不是擀，排气的同时压紧馅和面。

28. 像这样，压一下。压好之后再擀长，大约45CM

29. 分成六份。

30. 这是期中一份，再分成两份。然后每一份都切四刀，或者五刀，随意。

31. 然后切面朝上！

32. 把切好并且翻面的两份，叠加起来

33. 捏住两头，拧起来

34. 左手抓住一头，右手捏住另一头，以左手食指为轴转两圈。两个头藏在底下

35. 做好了

36. 全部做好发酵

37. 蒸法同椰蓉花卷。每个花卷大概60克。如果孩子小一次吃不完这么大的，你可以切成8个10个，都行，随意。这个造型不喜欢就搜其他造型。
    再次吐槽那个自发粉，影响我发挥！

38. 不知道为什么不写这一步发布不了

小贴士

椰蓉馅按照配方给的量（加炼乳），是可以做10个45克的花卷，每个用15克椰蓉馅。方子都是一发的。也可以二发，根据天气和手速决定。面团中水的用量不是一成不变的，可以根据面团吸水性少量多次添加，做花卷为了造型好看，不建议把面和得太软，没有支撑力。我给的量都很适合新手，纯手工无压力。一次不要贪多，慢慢来。