【樉樉的小厨房】简易版超快手一发葱油花卷&椒盐花卷
- 早餐食谱
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用料
椒盐花卷: | 6个左右 |
面粉(麦芯粉) | 250克 |
水 | 120-130克 |
酵母 | 2克 |
油 | 5克 |
糖 | 5克 |
盐 | 1小撮 |
油(刷面皮表面) | 适量 |
椒盐 | 适量 |
葱油花卷: | 6个左右 |
面粉(麦芯粉) | 250克 |
水 | 120-130克 |
酵母 | 2克 |
油 | 5克 |
糖 | 5克 |
盐 | 适量 |
葱 | 2-3根 |
油(刷面皮表面) | 适量 |
食用碱 | 1小撮 |
水,酵母,油,糖,放入主锅,以2分钟/37度/速度2,混合均匀温水激活酵母。或用跟手温差不多的温水化开酵母。水不要一次性加进去,留10克后面调整面团软硬度。
混合均匀后的酵母水。
加入面粉。
以20秒/速度3混合成絮状,或一手拿酵母水一手拿筷子,酵母水缓缓倒入面粉里面,同时用筷子🥢把面粉混合搅拌成絮状。在这一步调整面团软硬度,想要软一点就加水。
加一小撮盐,开启揉面2分钟。
或用手揉成光滑的面团,用保鲜膜覆盖松弛20-25分钟。
用擀面杖擀成厚度约0.3厘米的长方形面片,长约36-40厘米,宽约20-25厘米。
撒上油,用小刷子刷匀。
撒上椒盐粉,抹匀。
在5-6厘米处折叠,
继续折叠。
直至叠完。
均匀切成10个宽约3-4厘米的小段。
两个为一组,覆盖保鲜膜松弛20-30分钟。
两片底对底叠起来,手指夹住面剂子中间,轻微按压并缓慢拉长,拧麻花,左右两端捏死。
手指夹住面剂子中间,轻微按压并缓慢拉长,拧麻花,左右两端捏死,放置在刷了油的蒸锅上。
用擀面杖擀成厚度约0.3厘米的长方形面片,长约36-40厘米,宽约20-25厘米。面片上撒上油,用小刷子刷匀。
葱切葱花,撒一小撮食用碱,撒食用碱是为了防止葱在蒸的时候变色。
面片上撒盐撒葱花。
在5-6厘米处折叠,
继续折叠。
直至叠完。
均匀切成10个宽约3-4厘米的小段。
两个为一组,覆盖保鲜膜松弛20-30分钟。
两片底对底叠起来,手指夹住面剂子中间,轻微按压并缓慢拉长,拧麻花,左右两端捏死,放置在刷了油的蒸锅上。
放置在温暖湿润处发酵,可以放在密闭空间,比如微波炉,烤箱,同时放一碗开水,加速发酵。发酵到1.5-2倍大小,手指触摸表面像婴儿皮肤的触感。约20-30分钟,时间做参考,主要看状态。
开水上锅蒸14分钟。小美开水上锅14分钟/温度V/速度1蒸熟,即可食用。
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