一起睡吗?我有枕头:【汤种白吐司】
- 菜谱
- 关注:2.45W次
上周吃了喜茶爸爸的生软吐司,真的是如棉花般柔软,于是这周就想着简简单单来撸条白吐司吧,没有鸡蛋,没有牛奶,非常干净的配方,是最原始的味道啊。
(配方参考自君之并稍作改动,感谢良方。)
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20g |
水 | 100g |
主面团 | |
高筋面粉 | 250g |
水 | 100g |
汤种 | 82g |
奶粉 | 9g |
糖 | 25g |
盐 | 5g |
酵母 | 5g |
黄油(后加) | 25g |
一起睡吗?我有枕头:【汤种白吐司】的做法
汤种的材料放在一起,搅拌均匀后大火加热,并不断搅拌,当开始出现一点纹路后立马离火,并将锅底放入冷水中避免粉浆继续受热。
得到的粘稠液体就是汤种(有点像猪油的样子)。
这个分量做出来的汤种刚好够用还剩一点,倒了也不觉得心疼。除黄油外的材料放一起搅匀,揉出粗膜后加入黄油直至出手套膜
来欣赏下我5倍速下的疯狂揉面,无缝剪切,我保你看不出哪里开始哪里结束。
(这就是无面包机人的倔强,揉出膜后的成就感简直是无可比拟)揉出手套膜后,静置面团发酵到2-3倍大。
发酵好的面团排气后分成两份再松弛15分钟,接着擀开、卷起,如下图所示,放到吐司盒里,中间留一点缝隙。
吐司盒放进烤箱发酵,并一同放入一碗热水,中途记得更换热水以保持湿度,直到吐司盒发酵到8分满。本来是打算做方形吐司,但发酵超过了盒子,结果盖不上,于是就做成了峰形吐司。
烤箱180°预热5分钟,放入吐司盒调至170°烘烤45分钟,入烤箱10分钟后加盖锡纸,到点后震出热气脱模,冷却到手掌温度则可密封起来,放室温保存。
汤种的原理,是使淀粉受热糊化,吸收更多的水分,从而使吐司更加柔软。
密封放置一晚,使吐司内部的水分均匀往外扩散,达到水分的均衡,同时会让一些发酵的酸味散去,口感更好发酵的时候没有卷紧,所以内部出现了一个小洞洞,但不影响口感哦。
来看看这弹性,抗揍耐打,回弹性满分,让我想起那些枕头广告里宣传的“记忆棉”,黏性和弹性兼具。
柔软的吐司犹如枕头一般舒服~~~
这是我自己的一个小公众号“美丿丶誌”,会不定时更新我的烘焙或生活记录,本人不是专业烘焙师,只是一个喜欢摆弄烘焙的记录者,如果有点兴趣,欢迎来参观探讨~谢谢你的喜欢~
小贴士
各位,在此敲重点:
吐司吃得快(2~3天)室温保存即可
吃得慢(1周内)放冷冻保存(是冷冻!结冰那种!)
我妈第二天就把我放在室内的吐司放冷藏 我真是哭了(她怕我的吐司发霉···)
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/caipu/j4x67j.html