秀英辣椒酱

用料  

秀英辣椒酱的做法  

1. 把辣椒，大蒜，姜处理干净，洗好，放在阴凉处晾去表面清洗留下的水。

2. 把辣椒姜蒜分别剁成小粒。这一步也可以用搅拌机打碎，喜欢颗粒口感的打成小粒，喜欢细软口感的可以直接打得碎碎碎碎哒。

3. 先后加入盐和花椒拌匀

4. 找个靠谱的容器装起来，放入冰箱，随用随取……

小贴士

这个酱是我母上传授的，在国内一直吃她做的。出来了只好自理了。
母上做酱全凭经验，所以这个材料用量是她估计出来的，盐的用量根据材料本身特质是需要改变的，比如辣椒含水量多少等等。最靠谱的方法就是自己尝，咸度比平时吃菜稍微更重一点就好。姜不要多，多了会苦。花椒是提香用的。不用也可以，但是放了有惊喜哦。
如果想做豆瓣酱，可以把霉豆瓣清理干净后加入这个酱中，过一段时间等豆瓣入味就OK啦……
虽然做好就可以吃，但是出于亚硝酸盐什么之类的问题以及口味口感的感觉，个人认为过一两周再吃比较好，辣味会变得柔和一些，也更香一些。
是的，这的确是一个简单粗暴的方子，你就简单粗暴的对待吧。
友情提示，不管你是自己剁辣椒还是用搅拌机，全程请做好手的防护工作。过来人说的话一定要听。嗯，就酱。